韭黃三鮮餃子
1. 韭黃三鮮餃子
原料: organic 肋眼牛排肉，八盎司；organic 豬肋條骨肉，八盎司；藍蟹，三個；超大帶頭大蝦，六盎司；organic 雞蛋，三個；韭黃，八盎司；冬瓜一小塊，約兩盎司，不要過多；黑胡椒粉，八分之一茶匙；白胡椒粉八分之一茶匙；幹蒜粉八分之一茶匙；蔥薑蒜末，各兩茶匙；海鮮醬，半湯匙；威士忌酒，一湯匙；料酒，兩湯匙；醬油，半茶匙；鹽適量。
分別做了韭黃和韭菜三鮮餃子。韭黃的確更鮮美，價錢更鮮美。
做法: 肋眼牛排肉化凍洗淨後牛油去掉三分之二，然後手工切細粒，千萬不要剁更不能絞，否則肉汁流失太多會影響肉香。豬肋條骨肉肥肉部份切粗粒，瘦肉切細粒，和牛肉拌勻後放一湯匙威士忌酒和一湯匙料酒，八分之一茶匙黑胡椒粉，半湯匙海鮮醬，半茶匙醬油和少許鹽，沿同一個方向攪拌稠和放冰箱入味。注意不要加水。以後餡裏的冬瓜汁剛剛好。
炒鍋放兩湯匙油，油熱後打入雞蛋，撒一點鹽，邊炒邊攪碎，然後盛到小碗裏。趁油鍋熱再放一湯匙油，油熱後倒入肉餡，稍微煸到外表顯白色立即熄火放一大一點的容器，然後倒入雞蛋拌勻，放入冰箱。
螃蟹大汽蒸五六分鍾熄火，摘出肉放一小碗裏備用。然後把蝦洗淨後蝦腦擠在螃蟹肉碗裏，蝦仁摘除沙線後切細粒。油鍋再燒熱後放兩湯匙油，油熱後放入八分之一茶匙白胡椒粉幹蒜粉和蔥薑蒜末各一茶匙，炒香後放一湯匙料酒，炒出酒香後放入蟹肉和蝦肉，並撒一點鹽，稍微炒一下，涼後放肉餡裏，並再放蔥薑蒜末各一茶匙，拌勻放回冰箱備用。
麵和中軟稍硬，一般比麵條麵團軟一點，比饅頭麵團硬一點的樣子，省三十分鍾左右，不要過久。
冬瓜洗淨去皮切豌豆大的粒，不要剁，會出水。手切細粒的冬瓜不會出水太多，放到肉餡裏剛好不需加水也不會出水。韭黃摘幹淨洗淨後瀝幹水切細粒，和冬瓜，肉餡拌勻後即可開始包餃子。
韭黃餡拌好以後。紅的是蟹黃，誰說不鮮美俺不活了呀！
韭黃比韭菜要鮮很多。這個餃子的特點是鮮美異常。放入一小塊冬瓜增味很多，又保證餃子多汁，醇香而且鮮嫩。哎呀呀，這麽貴重的韭黃，怎麽吃配得上它呢? 這個三鮮餃子應該不辜負它那昂貴的價格和鮮美的名聲了。
