炸醬麵

北京人對炸醬麵有一種特別的喜好. 以前北京有句老話, 炸醬麵你都不吃, 你想幹什麽.可見炸醬麵在北京人心中的地位. 我是在北京胡同大院長大的, 那時到了夏天, 家家吃炸醬麵. 先到菜市場買一毛錢黃瓜. 夏天的黃瓜是論堆買的, 有粗有細, 不能挑. 之後拿個大碗到小鋪去買5分錢的黃醬和兩毛的肥肉餡.再到旁邊的糧店買兩斤切麵. 切麵是糧店自己加工的, 有粗條和細條之分. 炸醬麵要細條的麵. 但要記著帶麵票, 肉票,不然什麽也買不到. 回到家, 奶奶就忙著炒炸醬和煮麵.

炸醬很簡單, 油燒熱, 放如肉餡和蔥花炒香, 黃醬是散裝的, 很稀,  直接倒進去就成, 之後就轉小火不斷翻炒直到炸醬炒熟.  醬做的了, 放在一個大碗中擺在桌子當中,醬 很香, 上麵飄著一層油. 黃瓜洗好, 檢嫩的放在另一個大盤中.  麵也煮得了, 用涼水抄一下. 之後每個人盛一大碗, 膾上勺炸醬, 拌拌, 就著黃瓜蒜瓣, 吃的不意樂呼.

後來生活越來越好了, 吃炸醬麵的次數就減少了. 媽媽開始向我們宣傳炸醬麵沒什麽營養的道理. 漸漸的, 炸醬麵下降到憶苦思甜飯的地位. 起碼出去到館子裏, 沒人叫過炸醬麵. 但97年離開中國, 頭一年在國外生活,最想念的就是家鄉的飯菜. 晚上從學校回來, 總是很餓, 但宿舍中除了方便麵和奶酪, 也沒什麽可吃的. 那時躺在床上, 最想吃的竟然是一碗炸醬麵, 長長的麵伴上醬,油亮油亮的, 碎肉點綴其中, 配上嘎嘣催的黃瓜, 那味道, 絕了.

好不容易熬到回國休假, 終於又吃到了北京的炸醬麵. 這回可是到新開的老北京炸醬麵館吃的.一進門,就有人喊"幾位您裏麵請." 似乎是學老北京那一套, 但夥計絕對不是北京人, 不會發兒音. 聽起來怪怪的,  真想對他說, "您那, 省點吧".館子裏的炸醬麵和家裏的還真不一樣.是按套賣的. 除了炸醬和麵, 還上了七,八種的瑪,豆芽,青豆, 蘿卜絲什麽的. 在家裏, 沒這麽多的講究, 來根黃瓜就成了.但沒生蒜, 畢竟在眾人麵前嗬蒜瓣有點不雅. 麵不錯, 似乎是手杆麵. 很筋鬥. 我一碗下肚竟不夠, 就又要了一份, 惹得大家對我這個支邊青年好是同情了一番.  

又要離開北京了, 特意買了天源的幹黃醬帶走. 但這並沒有解決問題, 因為新加坡買不到切麵, 隻好用方便麵代替, 口感不好.但寥勝於無. 時間飛轉, 國外的生活也習慣了,對炸醬麵的渴望似乎成了曆史. 來到多倫多, 發現這的中國超市中國貨應有盡有, 別說炸醬麵, 就是在中國都稀罕的東西這也有的賣. 有一天, 一個老朋友來訪, 看到廚房桌子上的六必居的黃醬說, “嘿, 你們這兒還有炸醬麵, 可以來多倫多住幾天了.” 我笑了,這才是我們北京人.