中國20種飲茶習俗

中國是世界茶葉的故鄉，種茶、製茶、飲茶有著悠久的曆史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習俗，真可謂“曆史久遠茶故鄉，絢麗多姿茶文化。”中國人創造了多樣的品茗方式，以人數分，有獨飲、對飲、品飲、聚飲，古人雲：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。

 

　　那麽，以下的20種飲茶習俗中，到底哪種最奇葩？哪種最風雅？

 

1.擂茶

 

 

　　顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽裏擂碎衝沸水而成擂茶。各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家）擂茶兩大類。

 

　　作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃鬱、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。

 

2.龍虎鬥茶

 

 

　　納西族用茶和酒衝泡調和而成的“龍虎鬥”茶，被認為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎鬥”茶總是受到納西族的喜愛。雲南西北部深山老林裏的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐裏熬的濃濃的，而後把茶水衝放到事先裝有酒的杯子裏與酒調和，有時還加上一個辣子，當地人稱它為“龍虎鬥茶”。喝一杯龍虎鬥茶以後，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。

 

　　龍虎鬥茶製法

 

　　配方：茶葉5-10克，白酒適量。

　　用法：先將茶葉加水煎熬5分鍾左右成濃澀茶湯，衝入有酒的容器中，即成。代茶及時飲服。

 

3.蟲茶

 

 

　　蟲茶又叫“茶精”，主要產在貴州、湖南、廣西以及四川雲南部分地區。蟲茶並不是茶，隻是外形似珠茶，衝泡之後色如茶水，故有“茶”名。蟲茶泡出茶來，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無窮。蟲茶經多年陳化後，口味更醇和，藥性更溫和。

 

　　它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶裏，澆上淘米水，讓其自然發酵。數天後便散發出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，並排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎，把這種蟲屎收集起來曬幹便是蟲茶。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，後放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水麵，待其緩緩下沉到杯底並開始溶化時即可飲用，蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。

 

4.竹筒茶

 

 

　　竹筒茶既有濃鬱的茶香，又有清花的竹香，雲南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特製的竹筒內，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內的茶葉裝滿並烤幹，就剖開竹筒取出茶葉用開水衝泡飲用。

 

　　衝泡竹筒香茶時，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進行：

 

　　1.泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，衝入沸水至七八分滿，大約3～5分鍾後，就可開始飲茶。

　　2.飲茶。竹筒茶飲起來，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃鬱清香，非常可口，所以令人有耳目一新之感。

 

5.鍋帽茶

 

 

　　在鑼鍋內放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃鬱的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內加水煮幾分鍾就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。

 

6.蓋碗茶

 

 

　　蓋碗茶，四川等地人民傳統的飲茶風俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水麵輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

 

　　一些懂茶道的人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，隻有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。在有蓋的碗裏同時放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然後衝如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當麵將碗蓋揭開，並用雙受托碗捧送，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習俗。

 

7.婆婆茶

 

 

　　新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子、曬幹切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩醃生薑放在一起攪拌均勻，儲存在容器內備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯衝泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。

 

8.功夫茶

 

 

　　廠東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑隻有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）裏裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上麵作圓周運動（當地俗稱為“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嚐。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶。

 

9.寄生茶

 

 

　　廣西梧州出產一種用老齡茶樹的根、莖、葉製而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中後加糖才可飲用，如能加點雞蛋花則更好。據說是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養分長成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬製成茶，即為桑寄生茶。其節、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補腎補血。

 

10.砂罐茶

 

 

　　把衝洗幹淨的小砂罐置於火塘旁烘烤，等砂罐烤溫熱了，再把茶葉放進去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內的茶葉散友出悅鼻的馨香時，便可將滾開水衝進砂罐裏，蓋上罐蓋，悶上三分多鍾，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心於砂罐茶，他們覺得隻有喝這種茶才夠味才過癮，喝後五髒六腑都熨貼，無比暢快。

 

11.三道茶

 

 

　　分三次用不同的配料泡茶，風味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃並有清香味時，再向茶罐內衝入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水衝泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生薑片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水衝泡而成。

 

　　此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。雲南大理的白族同胞愛飲三道茶，並用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。

 

12.土鍋茶

 

 

　　土鍋茶是我國為雲南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開後，放進南糯山上特製的“南糯白毫”，約煮5—6分鍾後，將茶水舀人竹製的茶盅內飲用，這種茶水清香可口，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶，並稱它為“土鍋茶”。

 

13.醃茶

 

 

　　即把新茶葉放在大缸裏，撒上適量的鹽，然後用石塊壓緊蓋好，經過數月後（一般是三個月）再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風味，由於像醃白菜一樣，所以叫醃茶，部分彝族同胞愛喝。

 

　　醃茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。製作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗淨，瀝去鮮葉表麵的附著水後待用。居住在雲南省德宏地區的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

 

14.酥油茶

 

 

 

　　藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮後，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預先放有酥油和食鹽的桶內，用打茶工具在桶內不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶於茶汁中，然後裝入壺內放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。

 

15.雷響茶

 

 

　　是酥油茶的一種，所不同的是把鑽有小孔的鵝卵召燒紅，放進裝有酥油與茶汁的桶裏，桶內茶汁便劈劈吧吧作晌，晌聲過後立即用勁上下抽打，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內燒烤一定時間後，衝入沸水，這時砂罐內會發出一種似"雷響"的聲音。其時在場的賓客都會集中注意力等著聆聽這種"雷響聲"，且自身的情緒也會隨著響聲的大小而起伏，發出發自內心的微笑，都認為是一種"吉祥幸福"的象征。

 

16.鹽奶茶

 

 

　　將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內，用沸水衝沏後再在微火上煮沸幾分鍾或直接用冷水煮開，等湯色濃後摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置於微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。

 

17.鐵板茶

 

 

　　先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上麵烘烤，待聞到茶香味時再倒入事先已準備好的鍋子裏熬煮幾分抑。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由於在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。

 

18.罐罐茶

 

 

　　將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置於小罐內放在火上熬煮，直到罐內茶湯熬得恨濃很濃，隻剩下一、二口時停止加熱，稍涼後一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個土火爐子、一隻“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個茶罐和一隻茶蠱，便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐裏的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕鬆。

 

19.打油茶

 

 

　　貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗裏，然後用油把茶葉炒香後放入少量的薑、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣後倒入茶碗裏拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動”之說。

 

　　而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬幹的糯米（又稱陰米）下油鍋爆炒好倒進茶碗裏，再向碗裏放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然後將茶葉、油放入鍋內爆炒並不停地用鍋鏟輕輕敲打，最後加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯衝入茶碗內即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天個喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”。可見他門對打油茶的酷愛程度。

 

20.鹽巴茶

 

 

　　鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鍾後，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，並持罐搖動，使茶水環轉三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。

 

　　這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進牲口食欲。由於地處高寒山區，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。現在，怒族人家裏每人有一土陶罐。