肉嫩骨脆 紙包雞(圖)

　紙包雞是梧州的佳味，傳說是清光緒年間，梧州府台從桂林帶來一位名廚創製的。府台宴請賓客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，贏得了賓客們的一片讚賞，從此，紙包雞同它奇特的製法名聞暇邇。百年來，經過廚師們在選料、配料、烹製方法上不斷發揮和改進，風味更美了。

　　原料：小母雞1隻（1～1.25千克），薑汁10克，白糖200克，精製醬油500克，玉扣紙數張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。

　　製做方法：

　　1.將小母雞（即未生過蛋的，當地稱項雞）宰殺後，去頭去腳去翅膀，破膛取出內髒，衝洗潔淨，切成重約50克的小塊，在每塊的一麵輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用。

　　2.將醬油、糖、白酒及適量薑汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。

　　3.然後將雞塊放入醬料內醃漬十多分鍾取出，每塊抹上一點薑汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。

　　4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油麵，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。

　　特點：原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。

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