[懶媽廚房]中國式火雞 – 烤鴨(圖)

臨近感恩節了, 家裏少爺們都一致要求吃火雞, 二寶在幼兒園早就吃上了火雞大餐, 據說手工製作的PROJECT裏還做了一隻火雞, 大寶從學校學會了一首慶祝感恩節的歌, 整天TURKEY.TURKEY的唱個不停. 可惜隻有中國胃的我卻實在受不了金燦燦的火雞看似誘人實則味如嚼蠟的口感. 其實咱心裏早就打好了小算盤, 兩個星期前就買好了貨, 感恩節前一天到中國店買好了備用品, 這些天 正在私房菜壇裏刻苦鑽研呢.可兒子們還是有點執著,一定要吃火雞, 一副不達目的不罷休的姿態, 對對對, 咱們當然吃火雞, 吃中國式的火雞-烤鴨,到時候你們絕對愛吃.

說起咱吃烤鴨的曆史,那可是源遠流長. 記得八十年代的某一天, 大概是國內改革開放還不久, 海外華僑終於可以榮歸故裏, 和家人團聚的時候, 老爸的一個遠房親戚有年冬天從國外到北京旅遊, 老爸覺得隻有請人家去吃北京烤鴨才不丟咱國人的份, 所以帶著親戚和我們一家人浩浩蕩蕩地直奔全聚德. 那時咱隻聽說過全聚德的烤鴨有名, 可從來不敢奢望有天能去那兒解讒啊. 咱當時是興奮得不顧北風吹得咱小臉紅撲撲, 全身精精涼透清清的, 風塵仆仆地趕到那, 誰知到那裏才發現樓上的貴賓席早已訂滿, 樓下也是座無虛席, 服務的小姐們都冷著臉, 愛搭不理的, 想吃烤鴨, 早幹嗎去了? 沒辦法我們隻能站在別人的桌旁等. 等就等唄, 先開始還有興致看人家吃, 後來這也不知等了多久, 反正咱不僅是肚子唱空城記,腿腳也酥麻得不太聽使喚了, 終於等到那家人挪了椅子, 剩下一桌殘羹冷炙走人了. 等到真的上烤鴨時, 吃的興致反而沒那末高了, 剛開始還狼吞虎咽了幾下, 後來就覺得有些油膩, 而且身後又站滿了等候的人, 這被別人盯著吃的滋味是渾身不舒服, 吃得不自在. 可想而知這第一次吃烤鴨的經曆是有憾而歸, 以後家裏再來了客人, 誰都懶得提全聚德了.

如今這全聚德不知在北京開了多少家分店, 大家再也不用非要跑到前門才能吃到正宗烤鴨了. 而且在北京似乎象個模樣的飯店都能做烤鴨,至於正宗不正宗, 似乎都不那麽重要了, 因為天下美食實在是數不勝數, 烤鴨已經不是京菜唯一的菜肴值得炫耀. 去年回國有朋友請吃飯, 要了一桌的菜後象想起來什麽似的, 又點了個烤鴨. 滿滿的一盤烤鴨到最後隻動了幾筷子,大家實在是心有餘而力不足, 烤鴨到這時居然成了掂背的菜.

不過這道菜如果拿到米國,特別是我們這窮鄉僻壤的地方來, 就又會變成上上品了.我們這兒曾經有個中餐館很會做生意, 以”一鴨三吃”的標頭語深入人心, 大家夥寧願開個半小時的車也要去那吃鴨子, 所謂的”一鴨三吃”就是烤鴨身子, 鴨雜碎炒豆芽, 然後剩下的鴨骨頭熬湯, 這商家是不浪費鴨的一丁點資源, 這來吃的也是邊吃邊體味鄉愁,真可謂 兩全其美啊. 隻可惜這餐館後來換了主人後, 主打川菜,烤鴨是越做越小巧, 竟能與鵪鶉相娉美, 讓人望而興歎也望而止步啦.

我沒做過烤鴨, 總嫌麻煩, 反而覺得做鹹水鴨又容易又好吃, 還和杭州的朋友學過做老鴨煲. 往年的感恩節不是到外麵玩, 就是到朋友家吃吃喝喝的, 唯獨今年沒有特別的活動, 我就尋思著在家裏做個烤鴨慶祝節日, 方子是集各家所長, 再根據情況加以改良, 主要還是參考FOOTBALL,五月紅和愛廚的方法:
濕料: 麥芽糖,蜂蜜個兩大勺,白醋一勺,料酒一勺調勻
1) 先用熱鹽抹遍鴨身, 鴨腹裏麵放上蔥和薑, 用保鮮膜蓋好, 放到冰箱裏醃兩天.
2) 做烤鴨的當天上午, 取出鴨子, 拿掉肚裏的東西, 用開水反複澆淋鴨子全身, 然後用濕料抹勻.
3) 把鴨子放在通風口處晾幹.
4) 下午在鴨腹裏麵塞進蘋果塊和洋蔥, 375度烤一個小時三十分鍾,中間翻一次麵.
 <經驗教訓: 我隻烤了一小時十分鍾, 所以鴨子不是四麵焦黃, 不過有些擔心時間久了會烤黑了.>

受刑前的鴨子, 用牙簽封住尾口.

 
烤好的鴨子, 不算太難看吧.

 
來個全家福, 忘了放紅燒帶魚. 荷葉餅按照愛廚的方子做的,沒有煎,是蒸的, 健康些. 南瓜和小白菜都是婆婆的功勞, 自己菜園裏剛收獲的. 再來個炒三絲(胡羅卜,豆幹和芹菜絲), 還有鄰居帶來的王府貢酒.

等到全家落座一起吃感恩節大餐.大少爺是個對肉挑剔的主兒, 不吃肉, 用黃瓜蘸醬夾到餅裏吃, 也吃得不亦樂乎,二少爺是無肉不歡, 可惜吃法獨特, 鴨肉,黃瓜, 餅分開吃, 三少爺在一邊還隻有流口水的份, 看著他們千姿百態的吃相, 我不僅忍俊不禁, 拿起一張餅, 放一快鴨肉,兩根黃瓜和蔥絲, 就著甜麵醬裹起來放到嘴裏, 愜意地隻有一個字可以形容:”爽!”