生活中的一個小問題

前天上超市買了6桶食用油( 1 litre each)，3桶葵花油(£0.76 each)，3桶花生油(£1.11 each)，放在家裏的儲藏室，儲藏室溫度估計會在零下攝食度，今早去儲藏室拿東西，發現其中的3桶油和原來一樣，可另外3桶已經開始凝固了，或者說有點凍結了，兩者明顯看起來不同。

1．想請您猜猜：那種油凝固了？
2．也想請您幫我回答：是油中的什麽成份導致了這種差別？也就是說油在低溫下凝固的原因是什麽？
3．如果您能回答第二個問題，我想，如果我當時再買一桶菜籽油，您能告訴我菜籽油會是哪種情形呢？

最後聲明一下：第一，我隻知道第1題的答案，至於2，3題，別指望我給出您正確答案，因為我也不知道；第二，上述給出的數字可能與答案無關，隻是想提供您更多的真實信息，也許您能用上；第三，這屬於現實中碰到的問題，不是腦筋急轉題。您不用拐彎，直接往下想，得出答案後加個跟帖就行了。

再囉嗦幾句，不知道答案的加跟帖偶也非常歡迎，討論一下有什麽不好的，至少我們知道現實中的食用油還有這種差異，反正我們既不是石油學院化工係畢業的，也不是化工學院食油係出身的。但歐還是想說一句：都是食用油，這油和油的差別咋這麽大呢！


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來源: 北京飄搖 於 08-03-04 01:29:43 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]

回答: 生活中的一個小問題 由 ukrenloveyou 於 2008-03-02 03:52:57 中國糧油學會劉立法博士指出：“跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態的植物油在存放溫度低於某一點後都會出現凝固現象，任何純淨的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，並不代表油品的質量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。 專家還指出，食用油並不是在低溫下越清澈透明越好，純正初榨的食用油才是我們應該選擇的重點。油品出現凝固現象其本身品質沒有任何變化，隻要適當溫熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環境，則不會發生凝固。

	回複：生活中的一個小問題
	來源: 北京飄搖 於 08-03-04 01:34:11 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]

回答: 生活中的一個小問題 由 ukrenloveyou 於 2008-03-02 03:52:57 因為油脂種類不同其凝固點有高有低，所以不同的食用油種呈現的凝固狀況也不同。 　　花生油：在冬季很容易出現絮狀物等凝結現象，因其中含有20%的飽和脂肪酸，屬於油脂本身的物理變化，受熱即可熔化恢複澄清透明的狀態。對於其品質指標無影響，也不影響使用性質。由此造成使用花生油調配的調和油也會在低溫下出現凝凍現象。 　　色拉油：國家標準規定0℃時5.5小時不出現絮狀物為合格,超過5.5小時或溫度低於0℃出現絮狀物或凝固，亦屬正常現象。

		來源: ukrenloveyou 於 08-03-04 01:55:47 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]

回答: 回複：生活中的一個小問題 由 北京飄搖 於 2008-03-04 01:34:11 我家的花生油凝固了，正象您說的看起來有點絮狀,而葵花油則沒有. 我確信花生油零度以上會凝固。但20度左右的溫度下很快就化了。所以我從來不擔心質量問題。在英國生活多年，對食品質量較放心。 按照您所說凝固的溫度取決與飽和脂肪酸的含量 再一次向高人致敬！別總在北京飄搖，請多來腦壇飄搖