也在網上找到了一個東北酸菜的做法

　　1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水麵，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的過程，乳酸杆菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸杆菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上麵用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種製酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

　　酸菜經乳酸杆菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

[A型雙魚座女聲]

這個方子好啊，你試驗過了嗎？我正愁吃不到酸菜呢？準備照著汲點了，謝謝了。