四喜烤麩

參考私房“蜜三刀”的recipe, 非常正宗，好久沒有吃到的上海家常菜，嗬嗬！
材料：新鮮烤麩500g，黑木耳，香菇，金針菜若幹，油麵筋10隻，白果15粒左右
調料：生抽，老抽，糖，鹽，紹酒，八角，麻油
預加工：
1）烤麩：
1.a). 烤麩用開水燙一下撈出，冷後用手把水份擠幹，然後再撕成2 x 2 x 3cm左右的小塊；
1.b). 取一小碗，倒入2大勺生抽，一大勺老抽，一小勺糖拌勻；
1.c). 把 a)與b)混合倒入保鮮袋，用手擠壓，使烤麩均勻吸收醬汁，然後放入烤箱200F烤20分鍾左右至表麵幹燥；
1.d). 鍋裏油熱後放入烤麩炸透；
2）香菇/木耳用冷水泡好，然後把香菇去蒂切絲，泡香菇的水留用；
3）金針菜用水發好，硬蒂剪掉，油麵筋戳個洞後用冷水浸一下，然後擠幹裏麵的水分；
4）炒鍋放油，先放入香菇絲爆香，然後放入黑木耳，金針菜，油麵筋和白果，加4勺生抽，2勺老抽，2勺糖，3勺料酒，300ml左右的開水和泡香菇的汁水先大火再轉小火煮大約10分鍾；
5）在 4）裏倒入炸好的烤麩，用鍋鏟均勻翻炒使每塊烤麩均勻吸透汁料，翻炒均勻後加幾滴麻油即可。

貼心提示：油炸烤麩會使烤麩吸很多油，我的辦法是鍋裏油溫熱後放入烤麩，用鍋鏟壓烤麩使每塊烤麩均勻吸油後用中小火慢慢使烤麩均勻‘煎’透，這樣味道也很好而且健康。油麵筋如果事先不戳洞並在冷水裏泡一下，加熱後會收縮變小，無法咀嚼。