數據說話：疫情對餐館的衝擊

數據說話：疫情對餐館的衝擊
牛經滄海
4/26/2020

自新冠疫情以來，餐館業受到直接打擊，對不同的餐館影響程度差異很大。就我們幾家門店而言，有的因為無法與政府競爭員工而停業，有的生意下跌超過6成，有的生意反而有所增加。差異主要有經營模式與客源不同造成，沒有什麽太大借鑒意義。

疫情期間，所有在崗員工均提供臨時補貼。盡管如此，不少員工寧願去拿政府的每周600元離崗補助加失業保險約300至500元。

以下以一個具有代表性的高端堂吃店為例，介紹一下疫情的實際影響。

疫情對餐館的衝擊大致可分為兩個階段：

第一階段從春節開始，逐步失去華人客人，很多預定的新春宴會基本取消。約占10%至20%營業額。情人節之後其它客人日漸減少，至3月16日關閉堂吃之前，已經失去50%客人。

第二階段從3月16日強製關閉堂吃開始，徹底失去主要營收渠道，正常情況約占80%營業額。之後外賣外送逐漸增加，特別從3月22日起有明顯上升，至4月25日累計增加約150%。由於外賣外送占整體正常營收比例較小，難以彌補堂吃的損失。

圖示：堂吃，外賣外送(含線上) 營收貢獻度，線上與外送占外賣外送比例逐步提高。

若以元月第一個完整營業周為基準，關閉堂吃當周生意跌至正常水平30%，之後逐步恢複至52%水平。線上營收提高164%。

分解各個線上渠道，自營的ChowNow與第三方平台Grub Hub/Door Dash均有明顯提高。

[BeagleDog]

餐飲行業要想辦法做出小隔間，讓客人可以各自隔離。在網上看到不知是哪裏的餐館就是這樣做的。

[花似鹿蔥]

外賣好像挺火。。。。

[業餘廚子]

我都兩個月沒有去餐館吃過飯了，也沒有買過外賣。打破了我的記錄。

[Wtp003]

或者在開始說明平常堂吃和錢上各占的百分比。

[Wtp003]

所以光有百分比，雖然很好反映變化，但對具體收入是好了還是壞了不得而知。

[Wtp003]

謝謝。但還是沒有整體情況因為沒有基本數據。假設平常堂吃收入一百，線上10塊，那現在堂吃50，線上16，明顯不如以前。但若平常都是一百，現在就差不多還稍強。具體是？

[牛經滄海]

回複 'Wtp003' 的評論 : "若以元月第一個完整營業周為基準，關閉堂吃當周生意跌至正常水平30%，之後逐步恢複至52%水平。線上營收提高164%"

[Wtp003]

百分百比很好反映變化及趨勢，但缺少最關鍵的一點，有增有減後Overall是好了還是差了，具體好了差了多少？