冬蔭功 天婦羅 的 曆史與正名

冬蔭功　天婦羅　的　曆史與正名
作者：阿杜
2008-11-19

不少外地食物有它們之本地名稱，不識者隨便亂說便會搞錯，如泰國酸辣湯，正稱不是「冬蔭湯」，「冬蔭」已是「酸辣」，「功」是蝦之泰稱，「冬蔭功」便是「酸辣蝦湯」，若放雞肉便是「冬蔭雞」，放魚肉便是「冬蔭魚」。

又如日本料理「天婦羅」，是他們炸物之總稱，日本人又稱「揚物」為炸物，大概因炸好之物多要風中揚凍後才好吃，所以稱為「揚物」，而「天婦羅」不單指炸蝦，大凡炸蔬菜、冬菇、番薯、茄子等都是「天婦羅」。香港人吃慣的炸蝦天婦羅都是用大團粉漿炸出，吃炸脆了的粉漿，當然也有一番香脆的口感，但正宗日本食家推許的天婦羅，裹的粉都是薄薄一層，絕不影響蝦、茄、菇等本物的原味，才算上乘。 因此正宗天婦羅大師傅，那一盤沾炸物品的粉漿，才是他們的秘傳珍品。筆者跟富士TV的大老板，去過東京銀座最負盛名的私房天婦羅料理，店主要在爐底秘密位用蛋白麵粉開漿，富士老板說這開粉漿方法，媳婦和女兒都不能看不能學，隻傳男丁兒孫雲雲。

但本人吃過這私房秘傳天婦羅，覺得不過爾爾，無甚新奇回味，自覺值得一吃再吃的，隻有香港九記牛腩清湯粉而已。

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約有17,600項符合冬蔭功 天婦羅的查詢結果，以下是第1-10項

魅力新疆

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