雨前茶
雨前茶
漳州小吃的誘惑
2008年6月12日 16:08
來源:新民晚報 作者:杜以會 選稿:陳潔
漳州民間有句俗話：“穿在蘇杭二州，吃在漳泉二州。”朋友小黑邀我去體驗漳州美食。漳州小吃最有名的當數豆花、手抓麵、鹵麵、土筍凍和腸粉，價格便宜，又好吃。小黑說，過去賣豆花的人，挑著豆花擔，走街串巷，不用吆喝，用一隻手的手指分別夾著瓷碗、瓷匙，用搖晃碰撞時發出的聲音而招引顧客。我們來到最紅火的漳州四中附近的麗琴豆花店，全場爆滿。終於輪到我們，隻見店裏小妹將浮在塊狀豆花表麵的水分撈起潑掉，然後將豆花輕輕撈一勺倒在碗裏，再打上一匙煮熟泡在熱鍋裏的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的佐料，覆蓋在豆花上麵。裏麵的配菜多了一份鮮香，不像有些地方的豆花，隻重作料。
初聽到“貓仔粥”之名，嚇我一跳。後來才知道因為粥裏麵有很多小魚小蝦，像小貓吃的，所以才叫貓仔粥。客來現煮，快速利落。當食客在桌邊坐定時，攤主在小鍋裏放上清肉湯，再放進蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、蝦仁、牡蠣、香菇絲等料，等清湯滾過，再調上胡椒粉、蒜油。不到五分鍾，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”，很像袖珍型的“粥底火鍋”。
看過台灣偶像劇《轉角遇上愛》就知道“蚵仔煎”了。在牡蠣上市的季節，漳州的轉角不一定能遇上愛，但一定能遇到“蚵仔煎”。漳州街頭有人架上一尺二的平底鍋做蚵仔(閩南話發音為“哦啊”，其實就是牡蠣)煎。據說當年鄭成功初到台灣，軍中缺糧，而台灣海邊多牡蠣，將士們便創造了蚵仔煎的吃法，以後蚵仔煎便成為台灣最負盛名的小吃，也成為了福建的漳州、泉州等地的名小吃。如果你不是第一個顧客，那鍋一定是熱的，鍋底木炭隱隱發光。見到顧客，夥計便往爐中加木柴，師傅便按價位調好作料，“嗞”地倒進鍋裏，攤成直徑20多厘米的圓餅狀，用木煎匙挑著鍋邊滾燙的油往蚵仔煎上潑，待到底麵焦黃，翻轉再煎。這樣的蚵仔煎，外酥內嫩，特別香。
吃了一路，體會到這個小城的魅力。而那些摩托車和三輪車，更增添了穿梭於街頭巷尾的樂趣。
漳州小吃——鹹豆花[圖]
http://www.zznews.cn/ 2008-1-17 16:46:43 來源：東方美食
原料： 製法： 1、將黃豆淘洗幹淨，用清水泡四、五小時（冬夭用溫水泡，時間長一些），帶水磨成細末漿約3000克，然後加清水攪拌均勻，用蘿兒（墊布）或吊包瀝出豆渣。 風味特點： 所謂“豆花”，就是點了少量鹽鹵或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物 要領： I、選豆：要把黑豆、黴豆、壞豆揀出來。 |
豆花——元光南路尾漳州四中對麵;水仙花園的豆花;丹霞路東嶽豆花
牛肉火鍋——延安北路“延北加油站”斜對麵，“吉旺麻辣燙”往前50米左右
魯麵——漳州一中後門,據說有一中學生逃課出來吃,還把它寫成了一首歌.
手抓麵——小吃街“達聰巷手抓麵”，新華東路世紀廣場力丹健身俱樂部往裏50米左右（晚上6點以後基本上就沒東西了）
魯麵——大通北路漳州一中後門對麵，“洋老洲魯麵”（隻營業到中午）
幹拌麵——元光南路漳州市中行旁的小路，往裏走大概150左右
燒烤——大通北路芝山公園大門旁“寶姨燒烤”
四果湯——漳華路(快樂網吧對麵前進兩百米左右)
大腸鹹菜火鍋——新浦路漳州薌城中學旁，“阿南大排擋”
幹拌麵
1.北京路的“鬆樹幹拌麵”
2.進步巷內的“阿國幹拌麵”
3.鍾法路那家原來不錯的，現在就是有點貴了，出名了，沒辦法
4.原新浦路有一家，現搬到鑫榮小區的小肥羊對麵了，原來是鍾法路幫手的小弟
5.晚上南昌路郵政邊上的小吃攤也有一家，原來是鍾法路幫手的小妹
6.糖廠(工人新村後門)
腸粉(廣東口味),東嶽新村名流小學旁,僅早上有;
在九龍公園西門對麵的百嘉花園裏有一攤“魯麵海”，味道才真的不錯。
這一攤也是做得比較有個性的，隻做早上的生意，十點過後有時就吃不到了。
南昌路——好粥道（原來寶姨燒烤隔壁）
勝利東路——牛肉麵（天下廣場門口）
夜市盡頭——加油站附近的妙妙牛肉,還有一家在建元路那邊``離太古橋牛肉很近。
中山公園後門——芝麻糊和藕粉（府呈那裏有一個老頭踩著三輪車在賣，遠遠的就能聽到哨子聲)
常常滿五香：龍海市石碼鎮街心公園旁，新浦路；《2005中國名小吃》
大頭鴨麵：竹圍市場，延通市場~~~~；油而不膩
太古橋牛肉：建元路；試了就知道(我每周至少去兩次)
原柑仔市燉品：東一號路；新鮮
油不膩填鴨：東一號路
貓仔粥:圓圈路口，世紀廣場
炒牛肉麵:北京路，五中過來一點，不知道店名
燉品:發現柑仔市燉品搬到東一號路段
煲仔飯:在民族路"好朋友"大排檔對麵"廣東大師傅"
豆花:元南花園對麵麗琴豆花店．
粿條湯:新浦路烏輝粿條湯．
鍋邊:新浦路薌客隆斜對麵.
漳浦手工純肉丸:漳州市蒼園路96-3號店麵
西安小吃---臘汁肉夾饃：建設路4-3號
真材實料牛肉炒麵：龍機店麵大榕樹下廣發牛肉
金牌腸粉：平等路手抓麵（原達聰巷）：打錫巷小吃街
阿國幹拌麵：進步巷
小玉清燙、拌麵線：丹霞路
東嶽酸菜拌麵：丹霞路中福飯店隔壁
阿知幹拌麵：建元路
手抓麵阿元：世紀廣場星星美發後門
絕版咖喱烤肉串：在北京路頭，即將絕版
臭豆腐：八卦樓下
漳州“臭頭粿”：前鋒菜市場旁一小鋪內
幹煸鱔魚：雲洞岩山腳下"大頭鹽雞"店
雞仔胎：南昌路阿章鴨麵店裏有賣
扁食:很多分店,公園阿肥扁食
女人街靠青年路那有家生燙,名字不記得了,用枸杞葉做湯,味道不錯!
水煮活魚:薌城中學附近有一家很好吃,茵子川菜館的也不錯.
推薦內山風味小吃--枸杞燙
那裏的枸杞是據悉是真正來自內山的植物,而非人工培植.
該枸杞燙有如下功效:滋腎、潤肺、明目、清肝====重點推薦
該店還有芋頭鹹飯和蘿卜鹹飯和芥菜鹹飯
另外有內山的特色燉品：百合雀鳥、當歸烏雞、野兔香藤、巴戴番鴨、桂圓鴨酒等等應有盡有。
地址在大通北路吉馬超市旁（離新華都大約50米）
歐樂美PIZZA
東西美味價格便宜。喜歡吃PIZZA的朋友可以去嚐嚐!!
地址：沃爾瑪斜對麵香格裏拉小區門口的一家PIZZA店，紅色的廣告燈很顯眼。
 |  |  |  |
| 漳州小吃鄉味濃鬱品名繁多(圖) 350 x 257 - 21k - jpg guide.gootrip.com | 漳州小吃糯米大腸 400 x 400 - 29k - jpg www.tiantianyou.com | 漳州小吃集中營 作者： 老農 578 x 444 - 59k - jpg zybbbbb8.blog.163.com | 漳州小吃——炸五香[圖]_漳州新聞網 523 x 420 - 80k - jpg www.zznews.cn [ 更多內容，請訪問 www.zznews.cn ] |
 |  |  |  |
| 漳州小吃地圖正麵 3500 x 1255 - 1688k - jpg www.xmu123.com [ 更多內容，請訪問 www.xmu123.com ] | 漳州小吃地圖背麵 3500 x 1237 - 1609k - jpg www.xmu123.com | 漳州貓仔粥. 在詔安的各種風味小吃中， ... 500 x 485 - 59k - jpg www.fujianxiaochi.com | 漳州小吃 作者： 振鷺於飛 500 x 461 - 140k - gif zybbbbb8.blog.163.com |
 |  |  |  |
| 閩南美食網漳州餐飲網漳州美食漳州小吃 ... 385 x 542 - 47k - jpg www.zzait.com [ 更多內容，請訪問 www.zzait.com ] | [漳州小吃] 阿煥鴨麵 ... 150 x 118 - 7k - jpg www.cnhcl.com | 漳州特色小吃——土筍凍 400 x 349 - 80k - jpg www.wzzzcc.cn | 小吃--蠔蠣煎 410 x 274 - 45k - jpg www.52zztour.cn |
 |  |  |  |
| 2008-07-24 22:34:18[漳州小吃] 漳州鹽 ... 280 x 209 - 56k - jpg www.fujianxiaochi.net | 手抓麵，漳州話又叫做"豆幹麵份"。 160 x 110 - 6k - jpg news.xinhuanet.com | 漳州小吃鄉味濃鬱，品名繁多 338 x 450 - 85k - jpg www.cts2008.com [ 更多內容，請訪問 www.cts2008.com ] | ... 我們說到了漳州餐飲、漳州小吃，說 ... 450 x 338 - 80k - jpg www.am765.com |
 |  |  |  |
| 漳州小吃鄉味濃鬱，品名繁多 365 x 274 - 44k - jpg www.cts2008.com | 漳州小吃“雞仔胎” 479 x 387 - 35k - jpg nuying2392110.blog.163.com | 百度_漳州吧_【漳州吧】盤點漳州小吃 640 x 428 - 120k - jpg tieba.baidu.com [ 更多內容，請訪問 hiphotos.baidu.com ] | 百度_漳州吧_【漳州吧】盤點漳州小吃 550 x 404 - 66k - jpg tieba.baidu.com |
漳州小吃“雞仔胎”
“雞仔胎”是閩南語的一種叫法。是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。
漳州小吃地圖(轉帖)
豆花——元光南路尾漳州四中對麵。
牛肉火鍋——延安北路“延北加油站”斜對麵，“吉旺麻辣燙”往前50米左右
手抓麵——小吃街“達聰巷手抓麵”，新華東路世紀廣場力丹健身俱樂部往裏50米左右（晚上6點以後基本上就沒東西了）
鹵麵——大通北路漳州一中後門對麵，“洋老洲鹵麵”（隻營業到中午）
幹拌麵——元光南路漳州市中行旁的小路，往裏走大概150左右
燒烤——大通北路芝山公園大門旁“寶姨燒烤”
四果湯——勝利東路發展廣場對麵，漳州三中教師宿舍對麵
大腸鹹菜火鍋——新浦路漳州薌城中學旁，“阿南大排擋”
幹拌麵
1.北京路的“鬆樹幹拌麵”
2.進步巷內的“阿國幹拌麵”
3.鍾法路那家原來不錯的，現在就是有點貴了，出名了，沒辦法
4.原新浦路有一家，現搬到鑫榮小區的小肥羊對麵了，原來是鍾法路幫手的小弟
5.晚上南昌路郵政邊上的小吃攤也有一家，原來是鍾法路幫手的小妹
腸粉(廣東口味),東嶽新村名流小學旁,僅早上有;
在九龍公園西門對麵的百嘉花園裏有一攤“魯麵海”，味道才真的不錯。
這一攤也是做得比較有個性的，隻做早上的生意，十點過後有時就吃不到了。
南昌路——好粥道（原來寶姨燒烤隔壁）
勝利東路——牛肉麵（天下廣場門口）
中山公園後門——芝麻糊和藕粉（府呈那裏有一個老頭踩著三輪車在賣，遠遠的就能聽到哨子聲)
不分青紅皂白的補充：
常常滿五香：龍海市石碼鎮街心公園旁，新浦路；《2005中國名小吃》
大頭鴨麵：竹圍市場，延通市場~~~~；油而不膩
太古橋牛肉：建元路；試了就知道！
原柑仔市燉品：東一號路；新鮮
油不膩填鴨：東一號路
貓仔粥:圓圈路口，世紀廣場
炒牛肉麵:北京路，五中過來一點，不知道店名
燉品:發現柑仔市燉品搬到東一號路段
煲仔飯:在民族路"好朋友"大排檔對麵"廣東大師傅"
豆花:元南花園對麵麗琴豆花店．
粿條湯:新浦路烏輝粿條湯．
鍋邊:新浦路薌客隆斜對麵.
漳浦手工純肉丸:漳州市蒼園路96-3號店麵
西安小吃---臘汁肉夾饃：建設路4-3號
真材實料牛肉炒麵：龍機店麵大榕樹下廣發牛肉
金牌腸粉：平等路手抓麵（原達聰巷）：打錫巷小吃街
阿國幹拌麵：進步巷
小玉清燙、拌麵線：丹霞路
東嶽酸菜拌麵：丹霞路中福飯店隔壁
阿知幹拌麵：建元路
手抓麵阿元：世紀廣場星星美發後門
絕版咖喱烤肉串：在北京路頭，即將絕版
臭豆腐：八卦樓下
漳州“臭頭粿”：前鋒菜市場旁一小鋪內
幹煸鱔魚：雲洞岩山腳下"大頭鹽雞"店
雞仔胎：南昌路阿章鴨麵店裏有賣
豆花：
東華豆花： 2201183（三碗以上）
阿君豆花： 2368650（10元以上）---四中麗琴豆花的女兒
麗琴豆花： 2631463（10元以上）
豆花燕： 2273751 2094559[新華西小區南區幢4-5號（老街坊後麵），10元起送。]
麵食及粥類：
廈門沃頭蠔幹粥: 2933069(外送每次加一元,十份以上不加外送費,服務限三公裏)
圓圈手抓餅: 6308872
誌華煎包外賣電話： 6107584 2320676
麥田村： 2947100
可口煲仔飯： 2874906（新鋪路市中醫院對麵）
曉文三角餅： 2386683 13960131283(10元以上)
延通小籠包： 2029858（有燉罐.，有粥）
牛牛風味牛肉館： 6163732 2358477（大通北98號富聯樓10號店麵）
老原牛肉麵: 2200244
夏鳴沙嗲麵館電話： 2229248 2216142 13850552898（新華西南區10-6）
咖喱好•好咖喱： 2093127（新華西內街北20幢5號，有麵食類和飯食類）
永和豆漿： 2955559（20元以上）
西安臘汁肉夾饃： 6308828（民主路36-3號）
臘汁肉夾饃2.5 多味水餃(大)5.0，(小)3.0
三鮮米線 2.5 三鮮粉2.5
哨子麵3.0 麻辣米線2.5
三鮮湯1.0 麻辣粉2.5 綠豆稀飯0.5
阿蛤洋老洲鹵麵： 2280822 13799050755 [大通北路和平裏22幢5號店麵]
火鍋:
牛慶牛肉館： 2199915 2272577 13850541470 南昌路 (佳盛家具城旁邊 )
大頭生燙: 2230458 (原修文東和北京路交叉口)
快餐：
加美陽光快餐： 2023616
天廚快餐: 2931234
蒼圓阿國小炒： 2277290 2935922
來賓快餐： 2094185 2094859
佛跳牆: 2093256
好口福台式便當： 2061666（新華都對麵天橋下）
約客鎮： 6372332（地址：漳州師院瑞京學生公寓，該餐廳主營各種套餐：豬排、雞排、東坡肉、排骨，廚師是來自原廈門鹿港小鎮的主廚！）
燒烤小點：
集集小鎮外賣電話： 2928618
旺伯燒仙草： 2093927 2211837（5杯以上）
老鄭燒烤： 2222357（前一陣子沒賣，現在不知道開張了沒有，不過一定可以通）
和鑫叉燒： 2967778
現炸哩嘰： 6337203
永和豆漿大王: 2955559
其它：
德克士外賣電話： 2955855（新藝餐廳）
2662829（佳苑餐廳）
2882277（悅華餐廳）
荷香日本料理： 02283513960099543
肯德雞： 2057155/2057173（好象是有消費限製的）
麥當勞： 2036808（現在是２４小時營業）
特香堡： 2024027（大通北路與南昌路交界處附近，有堡仔飯、砂鍋粥）
郭國平水果行： 13806930731（北橋市場1-2號店，市區送貨上門）
廈百草： 2268823（涼茶和龜苓膏，新華西路北區6幢4號，台灣冰匠隔壁，市區沒有消費限製）
綠國大鍋飯： 13806928033 2381714 地址：打銅街１－１８號
春筍肉飯 ２元／碗 香甜菜脯肉飯 ２元／碗
菜豆肉飯 ２元／碗 蘿卜肉飯等 ２元／碗
各式燉湯 ２元／份 熏肉 熏鴨 胭腸 雞管等．．
