曬曬俺家的餃子（組圖） (圖)

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在中國有句話叫“民以食為天”，所以吃對中國人民是非常重要的，春節既然是一年中最重要的節日，所以現在給大家介紹一些春節的食俗


臘八粥——最初是佛教的一種宗教節日食品。《中國年節食食俗》載：釋迦牟尼成佛之前，曾遊遍印度的名山大川，以尋找人生的真諦。他到了北印度的摩揭陀國時，由於又累又餓、昏倒在地，這時有一位牧女見此情景，急忙把自己帶的午餐拿出來，一口一口地喂釋迦牟尼。牧女的午餐，是由各種食品混合組成的，裏麵有采來的各種野果。釋迦牟尼吃了這頓香美的午餐，元氣頓複。後來他在尼連河裏洗了個澡，到菩提樹下靜坐沉思，於十二月初八日得道成佛。從此每年到“臘七”這天，寺院的僧侶們都要取清新幹果，放入洗淨的器皿中終夜熬至天明。將熬成的粥用以供奉佛祖，屆時，寺院僧侶誦經演法，爾後喝粥以示紀念。這就是臘八粥的來源。佛教在我國流傳很深遠而沿襲了這一習俗。至於臘八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黃豆、豆子等；南宋時以胡桃、鬆子、柿栗之類；元代粥色則是殷紅的，亦稱紅糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、蓮子、花生、紅棗之類致紅的原料。

宋代孟元老《東京夢華錄》記：十二月八日，“諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。

另據安徽人傳說，朱元璋小時給地主放牛，常因斷炊而饑餓。有一天，他在一間小屋內發現一個洞，他伸手下去一摸，卻是個老鼠的“糧倉”！掏出來的有大米、黃豆、紅棗、栗子等物，於是他把這些五穀雜糧一齊下鍋，煮了一鍋熱粥，喝起來香極了，後朱元璋當上皇帝，整天山珍海味吃膩了，想換口味。臘八這天，他忽然想起兒時從老鼠洞掏糧煮粥的事，當下傳令禦廚以各色穀果煮粥進食。吃後大悅，並將此粥賜名為“臘八粥”。

此後，元、明、清沿襲這一食俗，清代最為盛行。有詩雲：“家家臘八煮雙弓，榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆，長叨佛佑蔭無窮。”

明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。

著名的雍和宮臘八粥，除了江米、小米等五穀雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥麵撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄幹、瓜子仁、青紅絲等。

臘八粥現又稱八寶粥，用料以桂圓、苡米、麥片、糯米、綠豆、紅豆、芸豆、花生等八物（也可選自己喜愛的如芡實、栗子等）。

年糕——春節吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。

年糕的種類有：北方有白糕飥、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台灣有紅龜糕。

漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術》記載了製做方法。明、清時，是糕已發展成市麵上一種常年供應的小食，並有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸二種，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、湯煮諸法。

餃子——遠在公元五世紀，餃子已是北方漢族的普通食品。當時的餃子“形如偃月，天下通食。”但當時餃子是連湯吃的，故當時稱之為“餛飩”。至唐朝時，吃法已與今天一致。1972年在新疆吐魯番唐墓中發現有餃子，形製與現代七異。宋代稱餃子為“角子”，此詞也外見於時清小說中。元代忽思慧《飲膳正要》中又有“扁食”一詞。明、清時又有了“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等新稱謂。

明中期以後，餃子逐漸成為北方春節傳統食品。因餃子形如元寶，有“招財進寶”之意。

春節餃子講究在除夕夜十二點鍾包完，此刻正屆子時，以取“更歲交子”之意。

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過年吃水餃

毛金耀 / 中央電台



北方人過春節家家戶戶都吃水餃，餃子已成了北方人過年的傳統食品。現在人們的生活水平提高了，吃餃子的花樣品種也特別的多：有大蔥肉餡、大白菜肉餡、韭菜肉餡、芹菜肉餡、酸菜肉餡、三鮮餡，還有魚肉餡，魚肉餡主要是用鮁魚，因鮁魚刺少。由於餃子種類繁多，各地吃法也不同，如西安有一種“酸湯餃子”，在煮餃子時放上七八種小佐料，連湯帶餃子一起吃；河南有的地方把餃子和麵條放在一起煮吃，名字叫“金絲穿元寶”。

古時，餃子稱餛飩，但與現在的餛飩不一樣。餃子又稱“扁食”，為女真人食品。到了唐朝水餃又叫“牢丸”，唐人段成式的《酉陽雜俎》中就有“湯中牢丸”的記載。水餃成為北方人過年的傳統食品，已有幾百年的曆史。過年吃水餃有一定的寓意：1、首先取團圓的意思，餃子是麵皮包著餡，團在一起，你離不開我，我也離不開你，象征著全家老少團團圓圓。2、過年吃餃子還有一說，為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混沌狀態，而且取其“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。3、餃子音同交子，這交子又是古代紙幣的名稱。所以，吃餃子是形容交好運，又形容發財。有的人家還把餃子包成元寶型，意在“招財進寶”，這就和“財氣”連在一起了。4、有的人家還把一些吉祥物包在餃子裏：有古錢、花生、糖、栗子和棗。吃到帶古錢的餃子，就會“財運亨通”，表示運氣好；吃到帶花生（花生有長生果之美譽）的餃子，就會長壽；吃到帶糖的餃子，表示來年日子甜甜美美；吃到帶栗子和棗的餃子，表示來年會生貴子（兒子）。5、吃餃子還有另一種說法，與女媧造人有關，女媧用土造人時，由於天寒地凍，為了使耳朵不掉，女媧在人的耳朵上紮一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在嘴裏咬住，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包餃子，把餃子做成人耳形狀，餃內包有餡（線），用嘴咬著吃。

水餃人人喜歡吃，尤其是北方人把餃子當成上等食品，不光北方人愛吃餃子，就連外國人，也特別喜歡吃中國的水餃。

餃子是誰首創的呢？從近來在新疆吐魯番阿斯塔那出土有唐代貞觀十七年（公元43年），契約的三○一號古墓中，發現餃子三個。維吾爾語與“扁食”聲音相近。所以，方齡貴先生據此認為，餃子乃維吾爾人首創，“扁食”是維吾爾語的音譯，“餃子”是漢語的意譯。

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餃子盛宴

好吃不過餃子。不要太熟悉。當我家餃子還在鍋中滾動，不妨先走走神，紙上談兵，重溫古今餃子的盛宴。

餃子作為大年初一的約定美食大概起於明代，當時宮中有在餃子內包裹銀錢以占卜一年之吉的習俗。

餃子的稱謂變化豐富，明宮為扁食，清代稱水煮餑餑，唐朝稱牢丸或粉角，宋代稱角子，北齊稱為餛飩的指的也是餃子。

從明代始明確稱為餃子，與餛飩和燒賣區分開來。不過迄今，仍有些地區將餃子和餛飩弄得含混。這與餃子形狀的講究相關。

大年初一包餃子講究“祈福取於形”。大多數地區習慣保持傳統的偃月形，取之“捏福”；也有將彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，使似“元寶”（貌似餛飩）；還有將餃子邊捏成麥穗形花紋，象征“五穀豐登”；更多的是包成多種形狀，預示來年生活蒸蒸日上。

考古：

在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發現的餃子，大小形狀與現在基本相同；

在重慶忠縣三國墓葬中發現的庖丁俑，就有麵前赫然擺放標準花邊形餃子的；

而山東滕州春秋墓中發現的餃子，其形狀更像是餛飩。

這裏來個古今餃子大PK。

隨著現代飲食文化的大同趨勢，餃子早已不再是我國北方人的專愛，而且一年之中隨想即食。食用方法豐富。

曆史記載始於宋，當時市肆裏已經有了水晶角兒和煎角子。現在大家可以吃到的餃子，餃皮可用燙麵、油酥麵或米粉製作；餡心可葷可素，可甜可鹹；製熟方法可煮、可蒸、可烙、可煎、可炸，更有外來的餃子，如印度，人家烤著吃。

各地餃子的名品繁多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鍾水餃，等等。西安還創製出餃子宴，由數十種形狀、餡心各異的餃子組成。

當你挽起袖子動手包餃子的時候，看看現代市場經濟社會為你提供了怎樣新鮮的嚐試可能，以增添盤中餃子的樂趣。