潮汕名菜 - 香煎金鯧魚

80年代末，我常駐大家拿溫哥華。那時每天手裏有幾十個加幣可供支配，故爾經常在大溫的中餐館裏搓飯，有時還帶著同事一起去，很是痛快了一陣子。


記得那時在西百老匯路上有一家很不起眼的潮州菜館，門臉很小，由於時間久遠，連名字也搞忘了。隻記得它經營的潮汕菜肴裏有一道香煎金鯧魚很有水平，味道好極了，以至於多少年後我都願意在條件方便時從中國城買來鯧魚（即平魚）自己燒製。由於燒製程序十分簡單，所以成菜的賣相和味道與那家潮汕館子燒製的差不了多少。原料和燒製方法如下：


主料： 2斤半重的新鮮鯧魚一條。

輔料：鹽，高湯，伏特加酒（少許），食用油，蔥薑蒜。


做法：鯧魚開膛破肚收拾幹淨，兩麵劃幾刀，用鹽抹一層待用。高湯碗裏兌入少許酒和適量鹽成兌汁待用，蔥薑切粒，蔥切馬兒段。


烹製：

平鍋倒入食油2兩燒辣，下入平魚煎成兩麵金黃，焦脆，這時把馬耳蔥放入鍋後，立即把兌汁噴入鍋內迅速蓋上鍋蓋燜燒5-10秒鍾後起鍋（訣竅），此時，魚皮酥脆，金黃，魚肉鮮嫩，帶鹹鮮口，香氣撲鼻，非常下飯。




周末愉快！