黑芝麻山城大湯圓和山寨金華火腿（重複一下，是山寨版的，別較真）

大過年的，包了點黑芝麻湯圓。湯圓心子是從超市買的黑芝麻粉，回來後摻入白糖和化豬油（素油也可），用筷子攪動，待心子成結狀即可。


湯圓麵（糯米粉加水攪成半幹狀）用手搓成球狀，再用手姆指攥轉成洞，放入湯圓心子（餡兒），封口，再搓圓即可。鍋內盛清水，燒滾後下入湯圓，煮到湯圓浮起就成了。




原先重慶兩路口有個“山城雞油大湯圓”店，我做的味道跟那個店賣的真的不差分毫。




就一個字，香！


再說說山寨的“金華火腿”製法：


火腿參考金華火腿製作程序。豬腿沒買到整腿，用半腿代替， 重量10斤以上的超市鮮腿，放在瓦盤裏一天抹一次鹽，盤底滲出的一些汁水應及時除去，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反複搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，繼續抹鹽，再過十天左右醃製即結束，總醃製時間20，我醃了30天. 總鹽量占鮮腿重的7一10％。 然後將醃製好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表麵剩鹽和汙跡，懸掛在太陽下晾曬，我曬了一個禮拜，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。 再然後發酵。 將曬好的肉腿放在通風幹燥處，我建議吊放在壁爐裏發酵，不要在車庫裏，那裏汽車廢氣大，有毒。隨氣溫升高，火腿表麵開始自然發酵、火腿肉麵長出綠色或綠灰黃色菌落（足足倆個半月後才看到的外觀），這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。




火腿發酵成功後皮上生出的黴斑（發酵成功的標誌）。



調個方向看，肉上也見黴斑（發酵成功的標誌）。




用片肉機片下的火腿片，要是西班牙人，就已經開撮了，我不敢，還是清蒸了。




參加西班牙人新年爬梯時看到的正宗西班牙生火腿片，成色與我做的相差無幾。




清蒸的蜜汁金華火腿片。