蜜汁火腿

好友洛依是個六十出頭的老農,一輩子沒結過婚,我和他認識也有十幾年了.第一次見到他時是他來店裏吃飯,穿著連身的農作吊帶褲,一臉的油渣鬍子頭上戴著頂陳舊的紅色棒球帽,走進門來看見滿屋的人山人海自己先楞了一下,櫃台前帶位的年輕小妹妹也被他攪得不知所措,兩人站在那裏咯咯的傻笑.我上前招呼並請他脫下帽子,洛依看看我,說了聲:[對不起,我明天再來.]把帽子壓壓緊轉身走了出去.
第二天,出乎我的預料之外洛依真的又來了,穿著整齊的西裝,臉上的鬍子也刮得幹幹淨淨.因為沒有訂位,隻好坐在酒吧.反正他自己一個人也就沒有什麼所謂,而且還有漂亮的調酒小姐陪他聊天.洛依走的時候很開心的過來打招呼,告訴我下次還會再來.
果然,他並沒有食言,十幾年來除了週未兩天要去養老院裏陪他的老姐姐之外,其它的晚上都來店裏吃飯,從一開始的炒飯到黑椒牛排,泰國咖哩,加州卷…現在連吃起生魚片也毫不含糊.

洛依和鄉下其他的農家一樣,除了種植些農作物外,他也副帶的養些豬,牛,雞,羊的.,他家的豬肉特別鮮美,除了因為是自由放養的走地豬外,平時吃的東西都是農場裏的蔬果,另外洛依的家裏還種了一排山另外洛依的家裏還種了一排山核桃樹,這些大豬小豬沒事就喜歡在樹下蹓躂,除了乘涼以外最主要的是還可以享用樹上落下來的山核桃.

洛依每年會作一次火腿每次四隻,一隻送給他表親,一隻孝敬他的老姐姐,其它的自己留著吃,和他混熟了以後每年他也會切下一方送給我.他家的火腿,肉香醇厚雋永口味不凡.和他聊了幾次,他家的祖傳火腿製法和附近其它農家的火腿也沒什麼不同,我想最大的原因還是豬肉本身的品質,另外他家的藏窖是一個天然的石灰岩山洞,可能也有點関係.


火腿冬瓜湯





先用火腿塊和薑蔥熬好湯,撈棄裏麵的火腿和薑蔥,再加上冬瓜,蝦乾,和新切的火腿片同煮.
調味用了米酒,很少的鹽和胡椒粉,上湯的時候加了點嫩薑絲和蔥花.



蜜汁火腿





小時候很喜歡吃的一道菜,從前的宴席上常常是和豆腐皮做的素方一起上桌,両樣東西夾在柳葉包裏同食,的確十分美味.還有個好聽的名字,叫做富貴雙方.
以前學這個菜的時候是用蒸的,我這次稍為改了一些做法:先從火腿上切下一塊肉多筋少的方肉,清水煮了20分鐘,把水倒掉後加了一整瓶的white zinfandel和大約両杯清水,一起煮開後又加了一杯drambuie,二粒丁香,一小片的薑,一大杯的糖和一小杯的蜂蜜.中火煮了一個多鐘頭関火待涼後,連鍋帶湯一起放進冰箱冷藏,第二天取出火腿切片,上籠蒸熱.湯鍋大火收汁,最後再勾上一點薄芡澆在火腿片上.




兩年前洛依到店裏來給我送火腿,這次提來的是一整隻.
我楞了一下,趕忙道了謝和洛依深深擁抱一下後,他就走了.
隔了一個多禮拜洛依都沒來店裏吃飯,再出現的時候,
那天是星期日.

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最後一句話看的人有點心酸...

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