正文
避風塘,薑蔥龍蝦
今年龍蝦的價錢的確是不錯, 到亞特蘭大的中國店裏炒一盤來吃才7塊錢一磅,
比我們這山溝子裏超市賣的還要便宜,所以每次去玩都要和兒子一起來一盤“薑蔥雙龍“
今天店裏進貨,我看看價錢比上次又跌了,乾脆拎了三隻回家炒龍蝦給兒子吃.
三隻龍蝦切塊,分成兩份,兒子不會啃胸部,也不愛吃鉗子,他的那份就多是尾巴肉了.
我還把頭麵裏綠綠的東西也倒了出來,加了點雞蛋和清酒,灑點鹽花,裝進咖啡杯裏
微波爐叮三分鐘,拿出來滴兩滴淡醬油和香油,就像Lobster tomale茶碗蒸似的.
還沒開始炒菜,我先三口兩口的進了補.所以也沒照像.
我把龍蝦身上的小腳也斬了下來,頭部裏其它的東西和碎殼也都留下來,
打碎了以後用來熬龍蝦油
薑蔥龍蝦
薑蔥龍蝦很簡單.就是薑蔥加點大蒜
龍蝦切塊後灑點芡粉抓勻
油鍋燒熱,先下大鉗子,然後再把其它的龍蝦塊一起下鍋過油,七八成熟時撈起
另起一鍋,油熱,薑蒜嗆鍋,棄之. 下龍蝦,薑蔥絲,蒜片
調味我隻用了清酒,蠔油和白胡椒粉
炒熟收汁,起鍋前再加些細蔥薑絲.
我盤子裏的汁比較乾,因為兒子等不及了,裝盤後先給了他兩塊肉和著鍋裏的汁拌了半碗飯
避風塘香辣龍蝦
避風塘式的蝦蟹在美國吃過不少,但是從來沒有比自已炒的過癮
拎了龍蝦回家才發現冰箱裏沒有豬肉,但是一心想吃避風塘.於是拿了一塊雞肉剁碎
另外拿了兩條培根熬油,另外再切碎了兩條培根
其它的調料還有:
泡軟的豆豉,蔥花,蒜未,油蔥酥,紅辣椒,九重塔,香菜,薑未,香茅
再用麵粉和芡粉加上凍蘇打水調稀,撒到油鍋裏炸出一些碎脆渣
龍蝦也是和作薑蔥一樣,先過好油
另起一鍋燒熱下油,再下培根中火熬出油後,棄之,下碎培根略炒,再下雞肉未炒散
雞肉未將熟時倒入其它的調料爆香同炒
倒入龍蝦,調味仍是清酒,蠔油和白胡椒粉,另外加了些現磨的碎黑胡椒和幾滴魚露
炒好後先將龍蝦盛出裝盤,再把碎脆渣倒入鍋裏和其它的調料一起翻幾翻拌勻
把炒好的肉未香碎再一古腦的蓋在龍蝦身上
把龍蝦翻出來瞧瞧,
我幫著兒子挑出裏麵的辣椒,他一麵滿頭大汗的喝水,一邊還要吃碎碎.
看到“先三口兩口進補了”我就笑了，小腳和碎殼留著熬油，還有“先給了他兩塊肉和著汁拌了半碗飯”，看到這些細節，想起當年我的父親，很感動。