情人節+元宵節：上花，介紹曼哈頓的兩處頂級餐館

情人節+元宵節：上花，介紹曼哈頓的兩處頂級餐館


今年的情人節趕在周末，又逢元宵節和美國的長周末，是腐敗的好時候。可惜這兩天美東大雪，對出門造成不便。

先上花，祝各位情人節快樂！元宵節快樂！




前一周，LD幾位國內的朋友來訪，其中一位比較小資，追捧著名餐館。點名預訂了位於中央公園西南角，哥倫布 Circle 北側川普國際酒店的米其林三星 Jean Georges 餐廳。

米其林是曆史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本飯店指南和旅遊指南，前者為紅皮書，後者為綠皮書，不過紅皮書迅速得到了相當的尊敬，開始成為一份重量級的餐館評價。紅皮書原意是供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》。此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。米其林飯店指南會派出隱藏身份的調查員裝作普通食客去各個飯店吃飯打分。對於特別好的飯店米其林指南會給與他們星級，最高三星，直至一星，其餘無星但有其餘內容評分，比如舒適程度，菜肴及價格等等。Michelin Guide也受到了不同程度的批評，認為米其林偏好法國餐館或是法國菜的標準，也認為米其林的調查員壓力過大，無法正確評分。不過就算這樣，也沒有另外哪一份餐館指南目前能撼動米其林星級標準的地位。與米其林指南可以在某種程度上媲美的，是美國出版的餐館指南 Zagat 和紐約時報指南，評分標準又有一些不同，可當作又一份參考。


米其林名錄偏愛歐洲和法式菜係，在2012年全球有106家頂級三星餐館。據說能達到三星的餐館，都是足以令吃客專門安排一次旅程，打飛的去欣賞和品嚐。兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳。一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳。米其林的標準相當的嚴格，能進入米其林星級餐廳都是不容易的事。在不能列入星級的大批餐廳，米其林還有次一級的評選標準：從五顆叉匙（豪華 Luxury），四顆叉匙 （頂級舒適 top class comfort），三顆叉匙（很舒適），兩顆叉匙（舒適）到一顆叉匙 （尚算舒適）。再往下還有一個級別：本地美食。

我們去的這家法式餐廳，是紐約七家米其林三星餐館之一（全美國有10家米其林三星餐館）。這家Jean Georges是總店，在拉斯維加斯，芝加哥，巴黎等地有分店。總店是米其林三星，其他的達不到三星。前不久Jean Georges在上海開了一家分店，是米其林星級餐廳進入大陸的先頭部隊，在上海備受追捧。這次，來自上海的小資（實際上都是金領麗人），到了紐約一定要進Jean Georges總店，提前很久就預定了（這家餐館確實需要提早預訂，特別是節假日更是要提前數月預訂）。


1. 餐館送的開胃小菜

2. Yellowfin Tuna Ribbons，Avocado and Spicy Radish, Ginger Marinade


3. Hamachi Sashimi


4. Chilled Bay Scallops，Citrus Snow, Kombu Aioli


5. Goat Cheese Royale，Roasted Beet Marmalade and Toasted Crushed Pistachios


6. Seared Gulf Shrimp with Baby Artichokes，Lemon Fennel Emulsion and Paprika Oil


7. Black Sea Bass，Crusted with Nuts and Seeds, Sweet and Sour Jus


8. Slowly Cooked Atlantic Cod，Lettuce Puree, Herbal-Lime Vinaigrette



頂級餐廳的評選標準，不僅是看菜肴質量，更看重環境氛圍，特別是服務水準。

這裏的菜式好，味道佳，選料精美，當然分量都不大。

服務是一流的，基本上每張台子都有專人服務，吃完一道菜，馬上就有人來收走。兩人進餐，一定有兩個服務生一起來收盤子，動作都是整齊劃一的。每道菜都重新配備適合的餐具，用完立即收走。上菜時，服務生會介紹每道菜的構成，做法，吃法等。當然，臉上永遠都是笑容，訓練有素。

餐廳裏有一人位，兩人位，也有三人，四人位等布置。食客基本都是預訂的，所以來之前哪個人坐在什麽地方就已經安排好了。內部的環境並不奢華，但是服務盡善盡美。從兩個人負責的衣帽間，到專設一個人負責開門關門。

米其林的打分標準如何，不太明了。另一個餐館指南，美國的 Zagat 打分是分三項：菜式味道，用餐環境布置，服務水準。三項的滿分都是30分。而 Zagat 總分最高的，是紐約最受人追捧的 Per Se。這家餐館也是法餐，就在Jean Georges對麵，哥倫布 circle 西南角的時代華納中心裏麵。

Per Se 的前身是開在加州的 French Laundry，不是洗衣房，是餐廳，非常成功。盛名之下，老板受邀來紐約開店，就在當年紐約最新最豪華的購物中心，時代華納大廈。2001年開始準備，所有廚房工作人員都拉到加州的“法國洗衣房”培訓鍛煉。兩年多以後才在紐約正式開業，可謂精益求精。開業一年以後，米其林開始給美國參觀評級，第一次就把 Per Se 列為最高級別。


這裏是 Zagat 列出的一些頂級曼哈頓餐館：
http://www.zagat.com/p/new-york-city#vertical%5B%5D=322&city%5B%5D=95995&city%5B%5D=1020&location_box%5B%5D=40.77032848406435%2C-73.85727689570308%2C40.681345651895505%2C-74.09073636835933&sort%5B%5D=desc



9. 甜點


10.


11. 這份小馬卡龍甜餅是送的


12. 哥倫布 circle，左側是中央公園的西南門雕塑，背景是卡內基音樂廳附近的高樓

13. 哥倫布 circle 的西南側是時代華納中心，這裏有紐約第一餐館， Per Se，也是米其林三星


14. 紐約下城，自由大廈外麵已經完工了，正在內部裝修，據說今年可以開業。頂部有旋轉餐廳和觀望台



國內追捧米其林的食客們，還有以美食為招牌的旅行團，估計米其林頂級餐廳的基本消費是3000-4000人民幣。在 Jean Georges，好像沒有那麽高。晚餐的固定菜單，從119到198美金，當然酒水另算。午餐的固定菜單是148美金，還有另外一個較便宜的選擇，任選一道前台一道主菜，38美金。可以另加，每道菜19美金（隻限前台），甜品酒水另加。但是，麵包是可以隨便要的，其中帶各種nuts的黑麵包超級棒。

Per Se 的價格就要高很多，可能比 Jean Georges 高一倍。

這樣的餐館，不需要經常去。在特殊日子去腐敗一下，體驗一下，也是不錯的選擇。Jean Georges 的兩道菜的午餐價格也算合理。曾看到一位東方紳士，獨自一人在那裏用餐，兩道菜一份報紙。

曾聽說過一個笑談，如果哪位男士想搞掂心儀的女生，差不多需要臨門一腳的時候，就去預定 Per Se 吃晚餐。然後就那什麽了。


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