【千千美食】當歸雞湯

中醫認為 外界氣候變化對人體氣血有顯著影響：天寒時氣血凝滯沉澀，天熱時氣血暢通易行。春天，氣候變暖，氣血活動也隨之加強，人體新陳代謝活躍起來。 春季易使肝旺。肝開竅於目，若肝血不足，則易使兩目幹澀，視物昏花。所以杏林箴言說："春令進補有訣竅，養肝明目是首要。"

在春季飲食調養上：

應多吃些溫補陽氣的食物。如:蔥、薑、蒜、韭菜、芥末等；少吃性寒食品，如：黃瓜、茭白、蓮藕等，以免阻止陽氣生發。 宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如:大棗，山藥；少吃酸味食品，以防肝氣過盛。同時，春季蔬菜品種較多，要多吃蔬菜。 春季的湯: 應以紅胡蘿卜、白蘿卜、海帶、冬瓜、番茄、春筍為主料，配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等，湯以清淡、味鮮為宜。 多喝粥。在早餐或晚餐中進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養血的保健粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥。 春季飲食中還要多補充優質蛋白質，以增強抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉和豆製品等。

這個四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲，具有補血、活血和止痛之效用；再加上補氣養血的紅棗和有養肝明目之功效的枸杞子，是春天進補的靚湯。

做法：

1、將宰好的走地雞洗淨，汆水撈起；

2、各藥材洗淨，裝入煲湯袋裏；

3、煮沸清水，放入煲湯袋、雞和料酒薑片，大火煮20分鍾，加紅棗，枸杞，轉小火煲兩小時，下鹽調味即可。

 

大概熬四五十分中的時候，把雞撈出來拆肉，雞架子丟回鍋裏慢慢煲湯，雞肉調味當一個菜。

ps 當歸含揮發油及維生素E，有補血與活血之功效；白芍柔肝止痛；生地養陰生津；川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。合而為湯，味道鮮美，能滋陰補 血，增進血液循環，紅潤臉色，適合一般人士飲用，而對身體虛弱，血虛體質的人，或女士經期後尤為適宜。但感冒、脾胃濕熱、腹瀉的人不適和。 魚肉為居家最常見的美味，不僅味道鮮美，而且營養價值高，此源於其所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、 尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。春寒在料峭的時候，人體代謝機能較弱，易受濕寒侵擾，故此，溫陽除濕尤為重要，進食魚類有助於調和脾腎 功能，增強機體免疫力，是春季食補一個很好的選擇。

從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。

 

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