從前有個山,山裏有個廟,廟裏有個老和尚,還有個小和尚......
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Macaron是法國巴黎著名的甜點，它是用杏仁粉，糖和蛋白調製而成。
我之所以說Macaron狐媚，是因為這性感又靈異的杏仁小甜餅極其善變難以琢磨，其色彩口味亦變幻多姿。製作時最令人抓狂的是它的方子是那麽的簡單，但實際操作起來又極難駕馭。完美的Macaron應該是，表皮光滑亮麗泛著絲綢般柔和輕盈的光澤，餅身下座有著曼妙的蕾絲裙邊。一口咬下，外皮酥脆香糯，內層綿軟甜蜜，美好滋味在口中化開，緩慢溫柔的釋放，清新甜美層次豐富，齒頰留香讓人迷醉。
自從電影上看見它，那個小狐狸就老勾著俺，春節的時候試著做了一次，完全不是那回事。 Lucy的馬卡龍又勾起了我的念頭，然後又是阿椿，不帶這麽一而再再而三的考驗俺脆弱的抵抗力的。"小不點點兒"Lucy 說可以用調節烤箱溫度的方法來控製表麵結皮從而省去了風幹的步驟，這完全是馬卡龍製作上的一次革命性創舉嗎。 阿椿更具體到：麵糊都擠好後，開始預熱烤箱. 達到375F時把烤盤放入烤箱中層，立刻將溫度調到300F. 用一把木勺把烤箱撐開一條縫，讓蒸汽溢出。 額的個神呀，有了這樣的秘籍擺在眼前還等什麽呢？ 接著搗持不信拿不下來，小樣。 
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Macaron的做法：
材料：12枚的量（每枚2片）
蛋白 60g（2個大個雞蛋的蛋白）；白糖 60g ；純糖粉 90g ；杏仁粉 90g ；蛋清粉 1-2g ( dried egg white 不是必需的 )；食用色素 3-4 滴。（或者巧克力粉或者咖啡粉或者果汁粉 10g ，杏仁粉改成 80g ，馬卡龍會有不同的顏色和口味）
做法：
1，將蛋白回溫到室溫，打至起泡分兩次加入白糖，然後打到幹性發泡，滴入色素；（ 加果汁粉類的就不要色素了 ）
2，糖粉+杏仁粉+果汁粉混合過篩後，分兩次加入打好的蛋白裏，輕柔手法翻拌均勻，提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。
3，將蛋糊裝進裱花袋，在烤盤上擠成大概3cm直徑的圓型，大力震幾下靜置 10分鍾 。烤箱375F預熱然後把溫度調到320F（160C），烤盤入烤箱 。烤8--10分鍾，通常這個時候裙邊會出現；再調溫到230F（110C）烤10--15分鍾，並打開烤箱的風門（ 沒有風門的用一把木勺把烤箱撐開一條縫。）這樣可以帶走濕氣，外脆內軟。
4，出爐晾涼。
5，夾心的材料裝入擠花袋，擠在冷卻的馬卡龍餅幹上， 兩片黏合一枚完整的馬卡龍就完成了。
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這是成功媽的留念，果汁粉加的太多，顏色及其俗豔，杏仁沒有去皮所以表麵布滿麻點。
表皮破裂，該出裙邊的的底座光溜溜的，味道沒有問題，應該是溫度偏高了。
這個終於看見俺夢寐以求的裙邊，趕緊拿出來得瑟一下。
夾上餡心咬一口，甜到不行的餅身配上有點苦苦的甘那許再加上酥脆軟糯交織的口感，咳，除了滿足的歎口氣還能說什麽呢。
晚上的光線拍出來的不理想，白天陽光下再來幾張。
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忍不住又作了一次：
多出來的甘那許做的巧克力，還有迷你綠茶馬卡龍，不迷你的綠茶全淪陷了，家裏剩的一點綠茶粉全到裏麵了估計太多了。
介紹兩款夾心的內容：
甘那許 — GANACHE 的製作
材料：
1/3 cup milk,2/3 cup cocoa
鮮奶油（whipped cream）150ml，cocoa 100g （大部分的方子說的是用苦甜巧克力 bittersweet chocolate，不過家裏隻有可可粉 cocoa 了，俺發揚一貫的大概其作風就用它整景了。） 蘭姆酒或白蘭地1tsp。
做法：
將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力中，趁熱輕輕攪拌至巧克力融化，加入蘭姆酒或白蘭地拌勻。
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檸檬蛋黃醬 — Lemon Curd 的製作
材料:
四個檸檬榨汁去籽，白砂糖1cup，雞蛋3個，1cup無鹽黃油，檸檬皮碎少許。
做法：
1， 將蛋攪拌後混合其他材料攪勻後放入不鏽鋼鍋，以中火邊隔水加熱邊攪拌。
2，大約十分鍾左右。泡沫會逐漸增多，液體也會越來越粘稠，將火調到最小， 持續攪拌至汁液變的厚重濃稠為止。
3，關火，將檸檬蛋黃醬放進已經加熱殺菌的空瓶子中。密封放涼後冰箱裏可以 存放個幾周。
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謝謝瀏覽
---------- (19634 reads)2011-03-19
