胡迦十八拍，酸菜白玉鯽魚湯 (圖)

原料：活河鯽魚（200克）3尾，白玉豆腐1盒，生薑絲，青蒜葉切小段10克，胡蘿卜一根切絲紹酒20克，精製鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，菜油50克

製作方法：
1、鯽魚殺洗幹淨，兩麵魚背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水衝幹淨備用。
2、炒鍋放旺火上，下菜油燒熱，放入蔥白鶴薑絲投入鯽魚略煎，即刻翻身再稍煎另一麵，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，開水（750克），下酸菜，豆腐塊、鹽、味精，先用大火煮3-5分鍾，然後該用小火煮15-20分鍾，湯變成乳白色即可。
3、大碗內撒入胡椒粉，先把鯽魚撈入碗內，豆腐鍋內放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚碗內即可。

操作關鍵：鯽魚要新鮮，煎魚時魚皮不宜煎黃，加水初燒時必須用旺火。鯽魚含豐富的蛋白質、糖類、鈣、鐵、磷等營養成分；酸菜有去腥味、開胃作用。



胡迦十八拍---哈哈，蒜泥拍黃瓜啦。



鯽魚下酒，魚湯下飯。