正文
客棧的廚房裏香氣四溢，越來越濃厚的香味幾乎把所有投棧的客人吸引了過來。
端茶送水的店小二一走到廚房門口就再也走不動了。而客棧的掌櫃呆呆地站在門口，根本記不得要招呼客人。而剛剛邁進客棧的四方來客，也直挺挺地衝到廚房門外，伸直了脖子使勁往已經擁擠不堪的廚房門口擠去。
“師兄，你女兒這些日子累得夠嗆，三餐不繼，奔波勞苦，如果不加滋補，則後患無窮。我這菜裏麵，都下了補氣養身的藥物，乃是不可多得的藥膳。”彭無望握著一個鬥大的芭蕉扇，蹲在自己架起來的小灶麵前，邊用力地鼓著風，邊說：“藥膳禁忌繁多，但最主要的是四季的補益，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補。如今秋末冬初，平補得宜。我所選的小牛頭肉，性屬平良，乃是進補的極品。”
紅天俠死守在廚房裏，不讓任何人踏進一步，用力地吸著鼻子，勉強裝作一本正經地問：“師弟，你這個小牛頭肉，怎麽這般香法，太也古怪了些。”
彭無望笑道：“師兄你好運氣，這道菜的做法，是我從巴蜀一帶的酒館中偷師學來的。”
紅天俠道：“巴蜀酒家有何特異之處？”
彭無望的臉上露出深思的神色：“從青州到巴蜀，我才發現自己在廚藝上的學識，還尚有不足。川菜上的功夫，比起土生土長的巴蜀名廚，仍然有一段距離。川菜曆史悠久，在秦末漢初就初具規模。傳到如今更是發展迅速。川菜以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜、富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一味，百菜百味的美譽。師兄，你可知道川菜中有分三香三椒三料，七滋八味九雜，滋味繁複多變，可造出世間奇味。”
紅天俠一臉的茫然，問道：“師弟，何謂三香三椒三料？”
彭無望得意地看了他一眼，笑道：“師兄，終於開始對廚道有些興趣了吧？”
紅天俠長笑一聲，道：“看你折騰了這許多時辰，左右無事，閑談解解悶兒而已。師弟何必多心。”
彭無望也不迫他，徑自笑著說：“三香天下皆知，乃是蔥薑蒜。”
“嗨，”紅天俠終於大笑了出來，“我當你有什麽驚天動地的偉論，這蔥薑蒜太也普通了。”
彭無望擺了擺手，道：“師兄，聽我說完。三椒則是胡椒，辣椒，花椒。而三料則是醪糟，醋和豆瓣辣椒醬。其中，稗縣出產的辣椒醬尤為出色。這些調料互相混雜，可以搭配出千滋百味。就好像少林寺裏的羅漢拳和少林長拳，雖然普通，但是掩映變化，可以派生出數之不盡的殺手。”
紅天俠雙目一亮，道：“師弟，這些話有些道理，師父常說少林拳法博大精深，以一生去精研仍會日有所得，想來是這個意思。”
彭無望又道：“七滋八味九雜就更是精彩，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。巴蜀之地，號稱"天府之國"，位於長江上遊，雨量何其充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、金鱘。所以，這個九字，乃是言其入料資源之廣之博。試想在物產如此豐富之地，再擁有如此精深的烹調之技，其間所產的菜色，可是多麽令人向往。”
紅天俠長長歎了口氣，道：“我曾經在巴蜀住過一年，但是幫務繁忙，廢寢忘食，這些鮮滋美味，可都錯過了。”說完，用力咽了口口水，不經意地看了看彭無望全心守侯的陶罐。這個陶罐中盛放的小牛頭肉發出了一陣又一陣麻香誘人的氣味，真可以令瞎子開眼。
彭無望接著洋洋得意地介紹自己精心烹製的菜色：“我這味煲牛頭，本來是萬年縣的乞丐用來吃偷來的牛頭肉的方子。但是我下料之前，用火將嫩牛頭炙去皮毛，再用沸水燙過去盡殘留的牛毛。入鍋用蔥薑和巴蜀豆豉淡炒，再澆水煮製，熟後將牛頭肉切成巴掌片，又調以紫蘇、白蘇、花椒、桔皮做配料，調好後一起放入陶罐中，以黃泥密封罐口，再在火上煲製，如此一番功夫，做出來的煲牛頭，我保證讓人吃到連神仙都不想做。”
紅天俠的眼睛精光四射，呆呆地看著在火上撲騰亂響的陶罐，忽然說：“師父是否也喜愛這道菜色？”
彭無望歎了口氣，道：“說起來真是我一生的憾事，我給師父做的煲牛頭沒有加花椒，豆豉，味道差了一截。雖然精烹細做，但總不如如今的煲牛頭味道鮮美。”
紅天俠微微一怔，長歎了一口氣，道：“師父若能在此，紅某便是短壽十年，又有何妨？
-----*-----*-----*-----*-----
這時，店小二把煲牛頭和彭無望重新調製過的清湯柴把鴨恭恭敬敬地端了上來。彭無望讓他把這兩道菜放到床邊的小案上。
紅天俠用力吸了吸氣，道：“師弟，這味道真要了人的老命。你就將就點兒，別提什麽收徒的事，教我怎麽做這道菜好不好。”彭無望笑而不語。
“好香！”紅思雪雖然剛剛蘇醒，食欲不振，但是一聞到煲牛頭和清湯柴把鴨的香味，立刻感到饑腸轆轆，似乎可以將一整頭牛一口咬進肚裏。但是說出這句話後，她忽然感到有些驚奇，問道：“彭兄，這幾道菜是你做的？”
彭無望自豪地點點頭。紅天俠笑道：“丫頭，你可不知，未入江湖之前，師弟曾經是青州一帶首屈一指的大廚，人稱天下第一刀。”彭無望連忙糾正：“師兄，不是青州一帶，而是中原一帶。哈哈。”
“那我可要嚐嚐。”紅思雪和他們一起笑了起來。
彭無望親自將筷子遞到紅天俠父女手中，殷勤地說：“來嚐嚐如何？這還是我第一次用川菜料子做這道菜。”
“好香，這裏遠在江南，你們從哪裏弄來的熊掌？”紅思雪挾起一片巴掌大小的牛頭肉放到到嘴裏嚼了嚼，不禁驚叫了起來，“我從來沒嚐過這麽香甜的熊掌。”
“什麽熊掌！”紅天俠立起筷子，夾了一片放到嘴裏，“奇怪，這分明是熊掌。師弟，這就是你的不對了，你把熊掌當成牛頭來做，難怪這麽香。”
彭無望奇怪地說：“這分明是嫩牛頭，那裏又是什麽熊掌了？”他說完自己也取了雙筷子夾了一片，在紅天俠眼前一晃，道：“看，這樣子一看就知道是牛肉，和熊掌可差遠了。”當他將肉放到嘴裏的時候，他忽然含著一嘴的牛肉道：“太好了，師兄，這將是我平生最得意的創舉。我將牛肉做出了熊掌的味道。這可是化腐朽為神奇。”
紅天俠又夾起一片牛肉，仔仔細細地看了看，歎道：“真的是牛肉，師弟，我不得不寫個服字，這化牛為熊的廚藝真是出神入化。我終於相信師父為什麽肯收你為徒了。”
彭無望興奮地衝出門，邊跑邊說：“你們父女先聊著，我要再重複一遍剛才的做法，好好記下來。”
看著他瘋瘋癲癲跑出門的樣子，紅天俠父女相視一笑，同時升起一種溫馨的感覺。
................................
端茶送水的店小二一走到廚房門口就再也走不動了。而客棧的掌櫃呆呆地站在門口，根本記不得要招呼客人。而剛剛邁進客棧的四方來客，也直挺挺地衝到廚房門外，伸直了脖子使勁往已經擁擠不堪的廚房門口擠去。
“師兄，你女兒這些日子累得夠嗆，三餐不繼，奔波勞苦，如果不加滋補，則後患無窮。我這菜裏麵，都下了補氣養身的藥物，乃是不可多得的藥膳。”彭無望握著一個鬥大的芭蕉扇，蹲在自己架起來的小灶麵前，邊用力地鼓著風，邊說：“藥膳禁忌繁多，但最主要的是四季的補益，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補。如今秋末冬初，平補得宜。我所選的小牛頭肉，性屬平良，乃是進補的極品。”
紅天俠死守在廚房裏，不讓任何人踏進一步，用力地吸著鼻子，勉強裝作一本正經地問：“師弟，你這個小牛頭肉，怎麽這般香法，太也古怪了些。”
彭無望笑道：“師兄你好運氣，這道菜的做法，是我從巴蜀一帶的酒館中偷師學來的。”
紅天俠道：“巴蜀酒家有何特異之處？”
彭無望的臉上露出深思的神色：“從青州到巴蜀，我才發現自己在廚藝上的學識，還尚有不足。川菜上的功夫，比起土生土長的巴蜀名廚，仍然有一段距離。川菜曆史悠久，在秦末漢初就初具規模。傳到如今更是發展迅速。川菜以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜、富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一味，百菜百味的美譽。師兄，你可知道川菜中有分三香三椒三料，七滋八味九雜，滋味繁複多變，可造出世間奇味。”
紅天俠一臉的茫然，問道：“師弟，何謂三香三椒三料？”
彭無望得意地看了他一眼，笑道：“師兄，終於開始對廚道有些興趣了吧？”
紅天俠長笑一聲，道：“看你折騰了這許多時辰，左右無事，閑談解解悶兒而已。師弟何必多心。”
彭無望也不迫他，徑自笑著說：“三香天下皆知，乃是蔥薑蒜。”
“嗨，”紅天俠終於大笑了出來，“我當你有什麽驚天動地的偉論，這蔥薑蒜太也普通了。”
彭無望擺了擺手，道：“師兄，聽我說完。三椒則是胡椒，辣椒，花椒。而三料則是醪糟，醋和豆瓣辣椒醬。其中，稗縣出產的辣椒醬尤為出色。這些調料互相混雜，可以搭配出千滋百味。就好像少林寺裏的羅漢拳和少林長拳，雖然普通，但是掩映變化，可以派生出數之不盡的殺手。”
紅天俠雙目一亮，道：“師弟，這些話有些道理，師父常說少林拳法博大精深，以一生去精研仍會日有所得，想來是這個意思。”
彭無望又道：“七滋八味九雜就更是精彩，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。巴蜀之地，號稱"天府之國"，位於長江上遊，雨量何其充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、金鱘。所以，這個九字，乃是言其入料資源之廣之博。試想在物產如此豐富之地，再擁有如此精深的烹調之技，其間所產的菜色，可是多麽令人向往。”
紅天俠長長歎了口氣，道：“我曾經在巴蜀住過一年，但是幫務繁忙，廢寢忘食，這些鮮滋美味，可都錯過了。”說完，用力咽了口口水，不經意地看了看彭無望全心守侯的陶罐。這個陶罐中盛放的小牛頭肉發出了一陣又一陣麻香誘人的氣味，真可以令瞎子開眼。
彭無望接著洋洋得意地介紹自己精心烹製的菜色：“我這味煲牛頭，本來是萬年縣的乞丐用來吃偷來的牛頭肉的方子。但是我下料之前，用火將嫩牛頭炙去皮毛，再用沸水燙過去盡殘留的牛毛。入鍋用蔥薑和巴蜀豆豉淡炒，再澆水煮製，熟後將牛頭肉切成巴掌片，又調以紫蘇、白蘇、花椒、桔皮做配料，調好後一起放入陶罐中，以黃泥密封罐口，再在火上煲製，如此一番功夫，做出來的煲牛頭，我保證讓人吃到連神仙都不想做。”
紅天俠的眼睛精光四射，呆呆地看著在火上撲騰亂響的陶罐，忽然說：“師父是否也喜愛這道菜色？”
彭無望歎了口氣，道：“說起來真是我一生的憾事，我給師父做的煲牛頭沒有加花椒，豆豉，味道差了一截。雖然精烹細做，但總不如如今的煲牛頭味道鮮美。”
紅天俠微微一怔，長歎了一口氣，道：“師父若能在此，紅某便是短壽十年，又有何妨？
-----*-----*-----*-----*-----
這時，店小二把煲牛頭和彭無望重新調製過的清湯柴把鴨恭恭敬敬地端了上來。彭無望讓他把這兩道菜放到床邊的小案上。
紅天俠用力吸了吸氣，道：“師弟，這味道真要了人的老命。你就將就點兒，別提什麽收徒的事，教我怎麽做這道菜好不好。”彭無望笑而不語。
“好香！”紅思雪雖然剛剛蘇醒，食欲不振，但是一聞到煲牛頭和清湯柴把鴨的香味，立刻感到饑腸轆轆，似乎可以將一整頭牛一口咬進肚裏。但是說出這句話後，她忽然感到有些驚奇，問道：“彭兄，這幾道菜是你做的？”
彭無望自豪地點點頭。紅天俠笑道：“丫頭，你可不知，未入江湖之前，師弟曾經是青州一帶首屈一指的大廚，人稱天下第一刀。”彭無望連忙糾正：“師兄，不是青州一帶，而是中原一帶。哈哈。”
“那我可要嚐嚐。”紅思雪和他們一起笑了起來。
彭無望親自將筷子遞到紅天俠父女手中，殷勤地說：“來嚐嚐如何？這還是我第一次用川菜料子做這道菜。”
“好香，這裏遠在江南，你們從哪裏弄來的熊掌？”紅思雪挾起一片巴掌大小的牛頭肉放到到嘴裏嚼了嚼，不禁驚叫了起來，“我從來沒嚐過這麽香甜的熊掌。”
“什麽熊掌！”紅天俠立起筷子，夾了一片放到嘴裏，“奇怪，這分明是熊掌。師弟，這就是你的不對了，你把熊掌當成牛頭來做，難怪這麽香。”
彭無望奇怪地說：“這分明是嫩牛頭，那裏又是什麽熊掌了？”他說完自己也取了雙筷子夾了一片，在紅天俠眼前一晃，道：“看，這樣子一看就知道是牛肉，和熊掌可差遠了。”當他將肉放到嘴裏的時候，他忽然含著一嘴的牛肉道：“太好了，師兄，這將是我平生最得意的創舉。我將牛肉做出了熊掌的味道。這可是化腐朽為神奇。”
紅天俠又夾起一片牛肉，仔仔細細地看了看，歎道：“真的是牛肉，師弟，我不得不寫個服字，這化牛為熊的廚藝真是出神入化。我終於相信師父為什麽肯收你為徒了。”
彭無望興奮地衝出門，邊跑邊說：“你們父女先聊著，我要再重複一遍剛才的做法，好好記下來。”
看著他瘋瘋癲癲跑出門的樣子，紅天俠父女相視一笑，同時升起一種溫馨的感覺。
................................
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
