和尚，過來看看高手做的鮮肉月餅~~~~(私房裏偷來的）

從私房偷來的，momi_mi前輩做的~~

解鄉愁--又做鮮肉月餅 去年也做過鮮肉月餅，是用鐵鍋烘烤的，很多不是上海的朋友，都有疑問，為什麽底麵都是 焦的？其實上海的傳統鮮肉月餅就是那樣的，現考現賣。。。 不過這次我開始學酒樓的 做法，用烤箱烤，這樣外觀更好些，很多各地的朋友也應該可以接受。 材料： 麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克， 熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許 製作過程： 1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再 加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。 2.將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 3.將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥麵。 4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3厘米厚的 酥皮。 5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。 6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。 7． 入烤箱，用220度溫度烤20分鍾左右即可。 750) this.width=750\' src=http://momi619.kt.fc2.com/xyb011.jpg width=700 height=466 border=0> 750) this.width=750\' src=http://momi619.kt.fc2.com/xyb021.jpg width=700 height=466 border=0> 750) this.width=750\' src=http://momi619.kt.fc2.com/xyb031.jpg width=466 height=700 border=0> 750) this.width=750\' src=http://momi619.kt.fc2.com/xyb041.jpg width=466 height=700 border=0> 750) this.width=750\' src=http://momi619.kt.fc2.com/xyb051.jpg width=466 height=700 border=0>