生活更精彩

收藏各種實用的生活小TIP, 廚房秘笈。
正文

翠花烤排骨

(2007-05-03 07:41:05) 下一個

烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的壓軸菜.昨天請一位小老美吃飯,(女兒的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦記著把做法和過程圖詳細的寫給大家,正好也了卻了俺這份心願~~~:D

這個排骨的烤法非常方便,也不複雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也稍貴些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用於做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭伲叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……

簡單的四個步驟:

一.幹料製作及用途:

1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右)

.濕料製作:

把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.

三.濕料的用途:  (灌濕料汁) 

醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.

四.烤排骨:

烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)

最大特點是:

連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
喜歡吃表皮脆些的,烤好時可把錫箔紙打開,再烤個10 -15分鍾,中間可把底下的湯汁澆在排骨上麵.

是party,宴客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.
還是那句讚俺這道排骨菜的話:每次party時做這烤排骨,都是第一個被搶光,有時請朋友一家來,吃不完還要帶著走…… 

注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下麵要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.
另: 如參加party時,建議把排骨醃好, 濕料汁也對好裝瓶帶去,到哪再烤,有一個半小時的時間就夠了.

俺的招牌菜:秘製烤小排.(party時烤得排骨)

 Image and video hosting by TinyPic
 
Image and video hosting by TinyPic


  Image hosting by TinyPic


 Image and video hosting by TinyPic

幹料和一條排骨
Image hosted by TinyPic.com

給排骨massage
Image hosted by TinyPic.com

抹好幹料的兩塊排骨
Image hosted by TinyPic.com

密封留口
Image hosted by TinyPic.com

烤前加進濕料汁,再密封好
Image hosted by TinyPic.com

出爐照

Image hosting by TinyPic

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (1)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.