生活更精彩

收藏各種實用的生活小TIP, 廚房秘笈。
正文

新疆涼麵 + 烤羊肉串

(2007-05-03 07:34:21) 下一個
新疆涼麵又稱黃麵,麵呈金黃色,酸辣爽口,口味和涼皮子比較接近。新疆人常常喜歡在吃羊肉串的時候來上一盤涼麵,二者一冷一熱一葷一素可謂相得益彰。小時候住在新疆的時候除了烤饢和羊肉串外,涼皮子,涼麵,涼粉都是我喜歡的街頭小吃。後來長大了每次回烏魯木齊,即使是冰天雪地的冬天也總要去吃幾次涼麵解饞,而且可笑的是每次都會因為吃的太急,吃一半時一定會被噎得直打嗝。
新疆涼麵的拌料極其簡單,所以即使不在新疆我也常常自己拌了吃,不過要想找得到與黃麵口感相近的麵條卻不大容易,我倒也不太在乎,有時便用方便麵煮煮拌了。
後來到了美國,才發現這spaghetti的顏色口感倒是和那黃麵像了八成,正是用來拌新疆涼麵的好材料。現在給大家推薦一下,這個涼麵簡單方便,是大家在吃烤肉的時候對主食的極佳選擇(如果各位吃烤肉的時候還吃主食的話),其實燒烤時如果隻吃肉,不管是羊肉串,雞翅還是牛排,都是很容易膩的,如果搭配上這酸酸辣辣的新疆涼麵,我保證你連肉也會多吃兩塊的 :)
做法:較粗spaghetti煮25-30分鍾煮軟撈出過涼水後瀝幹置冰箱冷藏室1小時以上。吃時加鹽,米醋,油潑辣子,蒜水(大蒜搗碎加水調和),麻油,雞精,拌勻即可。照片裏的這盤我還加了烤麩和黃瓜絲,喜歡的還可以加點香菜碎,不過正宗的新疆涼麵是沒有這些東西的。
調味的關鍵:
1.醋和鹽要放夠量,這個麵夠酸才開胃,鹽少了則淡而無味。
2.辣椒多少可以隨意,能者多放。
3.原來我以為蒜水是最重要的,後來發現其實不放味道也不錯。
4.建議不要放芝麻醬或其他醬料,否則會破壞此麵酸辣爽口的特色。

吃的時候別忘了再來兩串羊肉串!
 
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (1)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.