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回歸自然-自製酸奶

(2007-05-03 07:14:02) 下一個
其實我也是第一次做酸奶,就算成功了吧,在此發表僅僅是拋磚引玉啦,壇子裏有興趣的可以試一試。

我個人感覺自製酸奶有這麽幾點好處:1. 幹淨放心,不含添加劑。2. 操作簡單。3. 現在不是提倡的3-A-Day麽,也就是每天食用3份脫脂乳製品,因為牛奶含有的營養成分是其他飲品(包括豆漿)都替代不了的,多食有益健康。4.酸奶含有活性成分,有助於新陳代謝,另外,很多對乳糖不消化的人也可以接受酸奶。
好了廢話少說,看看酸奶的製作過程吧。我的照片比起菜壇的大師們簡直沒法看,大家就湊合吧。

1.準備酸奶種子:很簡單,酸味酸奶!選擇含有 ‘active cultures’的(看成分表,一般的都是),全脂脫脂均可。從冰箱裏拿出來回到室溫。



2.牛奶消毒:雖然買來的牛奶已經消過毒,但是還會有一些細菌,安全起見,高溫消毒。很簡單,將牛奶倒入鍋內,火上加熱,期間攪拌幾次免得粘底,快要滾開的時候關火,標誌就是看到牛奶表麵有泡泡滾起就可以了。



3.消過毒的牛奶放在正常室溫或冰箱裏,溫度降到112F(45C)的時候就可以做酸奶了。溫度在105F - 110F之間是最佳的。目的就是讓酵母在溫暖的環境下生長。我沒有溫度計,就用嚐的,人體溫36度嘛,所以可以取一點用手指試試,覺得溫熱不燙就可以了。

4.加入1/3杯脫脂奶粉拌勻融化(這步可剩),作用是使酸奶更加有營養,也有助於酸奶凝固。我用咖啡伴侶代替了。

5.加入原味酸奶:每升(約4杯)牛奶需要兩大匙酸奶做種子。放入即可,無需攪拌。注意酸奶要室溫的哦,要是涼的就會影響酸奶的發酵過程了。

6.剩下的就是等待了:將牛奶放入密封容器,放入溫度為105F – 122F (41C-49C)的環境裏。烤箱是個絕佳的地方。如果烤箱沒有這麽低的溫度設置,先開低溫使烤箱內氣溫略微升高,然後關掉,之後開烤箱燈就足夠保溫了。靜置8-14小時,酸奶就製作好啦!時間越久,味道更重也會稠一些。

後注:
1.自製的原味酸奶沒有任何甜味劑,所以是酸的,看起來起來像布丁,攪拌一下就變成流質體了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊,口味變化無窮。
2.牛奶可用全脂、脫脂,什麽都可以呢。
3.做好的酸奶放入冰箱保存,可保存1-2周。自製的酸奶也可以recycle當種子用,但是要在5-7天內用完,放置大於一周的酸奶就沒有發酵活性了。(我是這麽理解的,嗬嗬)
4.如果沒有烤箱,就放在足夠溫暖的陽光下吧,暖氣上???
5.如果用脫脂牛奶,最好加些奶粉,使酸奶粘稠些。
6.溫度很重要哦,切忌過冷過熱。





謝謝大家耐心看完。希望大家都有健康的身體,愉快的生活!
這是我參考的鏈接:How to make yoghurt?
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