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慈禧太後的奢靡是出了名的，曾經禦宴上有鴨舌羹，艾瑪，喜歡吃鴨舌的人都知道鴨舌上的肉才有多少啊，基本上就是啃軟骨頭，做鴨舌羹要用多少鴨子啊。最近在東方店買了一些小零食包裝的鹵鴨舌，想念在中國吃的鴨舌，記得原來老字號的熟食店有賣鴨舌的，真是有滋有味。
慈禧太後禦宴上還經常有白蒸鴨仔、燒花鴨、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯，史料上還說，袁世凱保持了對宮廷菜的熱愛，凡是慈禧喜歡的，他都喜歡，特別是清蒸鴨子，聽說清蒸鴨子這道菜也是乾隆皇帝的最愛。不過袁世凱的做法與慈禧時代的有差別，清蒸鴨子的鴨是袁世凱專門飼養的，采用的是填味法，味道鮮美，大補腎元。並且袁世凱還特別好吃鴨皮與鴨肫，“他用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉兩轉，就把鴨皮卷下一大塊來，手法異常熟練，然後放在口中，吧唧、吧唧，吃出很大的動靜來。”
做法：
材料：鴨，大蔥，薑，蒜片，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，冰糖（我照片沒拍全）
先用蔥薑，酒焯水，鍋裏放油把鴨塊放進去炒，炒到顏色變黃，炒出來的鴨油不要，瀝掉，因為有腥氣。
然後用一點點油，冰糖炒色，不放老抽上色，會顯黑不好看。最後放所有的香料進去炒。放一罐啤酒，要是整個鴨子的話，放兩罐啤酒。加胡椒粉去味，啤酒和胡椒粉都是去腥的。最後放耗油，生抽調味，幾顆冰糖，看你的口味，小火燉20分鍾左右，實在是太美味了！
自創無油健康醬鴨
這種做法已經做了好幾年了，我的菜書上也介紹過，屢試不爽，零失敗。
材料：
鴨一隻，冰糖200克， 醬油100克（老抽半勺），甘草或桂皮50克，八角50克，黃酒50克，薑5克，花椒50克，這些都是大概，平時就是隨意放，然後憑味覺稍微嚐一下鹹淡就好了，冰糖醬鴨要夠味再偏一點點甜。
做法：
鴨子先焯一下，煮開，撈出，再清水煮開後中小火煮35分鍾到9分熟，將甘草，八角，花椒各放一半，剩下的做汁用。薑一塊，淋上黃酒。
取出煮好的鴨子，鍋裏再放另一半的甘草，八角，花椒，加冰糖，醬油，加一小碗鴨湯水，熬幾分鍾待冰糖化了，然後鴨放鍋中，小火，拿勺子上上下下地淋，澆20分鍾，拿出放冰箱或等涼了切鴨，裝盤，把剩下的汁澆上去。
簡便鹽水鴨做法：
花椒和鹽炒香到花椒變黑色，等涼，抹鴨全身，冰箱裏放一天，上麵壓點硬的，重的東西，比如鍋或石頭，這樣做出來的肉緊。
放一鍋水，薑，蔥，酒大料煮開，小中火煮45分鍾，稍微燜一會（十五分鍾左右），放冰箱等涼，切塊，裝盤。
原來做的陳皮鴨，也是超級美味，又做了一次。
烤鴨
女兒原來最喜歡的就是烤鴨切片和博餅一起蘸醬和大蔥吃：）
炒鴨絲也好吃，鴨絲芡粉，胡椒粉，酒捏一下，油裏劃開，拿出來放一邊。彩椒油裏煸軟，再一起翻炒，加一點點醬油，好看，好吃，鴨很嫩。
扁尖，山藥鴨湯
老鴨芋頭湯
第一次買了這個燉鴨的東東，嗯，不錯，裏麵貌似蘿卜的東西很鹹，要注意不要放多，當然你一大鍋湯的話，問題就不大。
很入味爽口的燉鴨
最後介紹這款鴨油酥燒餅，一直聽南京的小樹說鴨油酥燒餅，其實自己在夫子廟的奇芳閣吃過的，就是忘記名字到底怎麽叫了。《舌尖上的中國》裏麵的秦淮八絕就是指的南京秦淮風味的八種特色小吃，“鴨油酥燒餅”就是其一，它是用鴨油提煉出的凝脂和麵烤出來的燒餅。這種用鴨油和製的酥燒餅其選料、製作、火功、質量均講究的恰到好處，燒餅層次分明，入口又香又酥，香味久存。絕對可以試一次。
這次鴨子買多了，可以熬鴨油，第一次熬了鴨油
南京鴨油燒餅的做法：
材料
水油皮：中筋麵粉約440g左右，水200g，鴨油152g，白糖30給，鹽6克。
油酥：中筋麵粉約300g左右（烤熟），鴨油130g（我稍減）。麵粉稍微炒一下。
餡料：鴨油2勺，白酒，芝麻，花生，油，糖各適量。
做法步驟：
1. 油酥做好，放入冰箱裏冷藏醒一會，容易包。
2. 把水油皮（可用麵包機打）做好。
3、醒發好的水油皮和油酥都平分成小份，然後用小油皮包裹住油酥，壓扁後擀成細長條，卷起醒發一會再擀成細長條，如此兩次。
4、最後擀成長方條並三折，包入適量餡料，收口後擀成方或圓形的扁餅。
5、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱410度烤25分鍾左右即可出爐，烤到十幾分鍾後上下層換一下，這樣烤出來的比較均勻。
酥得掉渣
什麽時候可以再去秦淮河聽歌，品小吃？
啊，哈哈哈，埋伏得不夠深啊：）
你隱藏得太好了，上你當了。王府裏好多壞銀，一個錯，就個個錯，咱們渣渣一起抱抱！：）
渣渣們前赴後繼，湧向菲兒的廚房求安慰，哈哈哈！
你那個油酥酥得掉渣，掉的是金渣渣吧？和王府的渣渣有一拚。。
春江水暖到此鴨先吃 ：））
春江lx
每次從南京乘飛機，我都要在機場一家專賣店買鴨油燒餅，很喜歡！菲兒能幹，自己做啊！
鴨子的做法也都挺好，我就會一個烤鴨，看樣子要搬個小板凳過來偷師學藝咯：）
這就跟曹操的“望梅止渴“一樣，分明就是要急死個人節奏呀！看今天這妞上菜的意思，她這是要向慈禧太後看齊呀，這妞可真是“欲窮千裏目，更上一層樓“呀！問題是：你這麽的嚴格要求自己，俺們還活不活了呀？？？
口味清爽，不油膩，別種風味。北京烤鴨似乎不再驚豔了，沒有甜麵醬相配，鴨肉本身黯然失色。
我在你身上猶豫了一會，因為你的文沒有蘭丫寫媽的篇數多，其實看出了你的影子，但做錯了決定。：）
請童鞋們都來吃吧，哈哈哈。
饞死個人，吃飯去了，不然會暈倒！
還好阿鋼我是執著對了，多少是個慰籍。