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介紹幾個做的上海年菜等

(2020-01-13 07:28:28) 下一個

馬上要過春節了，其實我們這裏已經開始了，周末參加了第一個慶祝春節的爬梯。

說起年菜，記得小時候是很講究的，外公那裏，早早就讓老保姆準備了，幾次斟酌，最後外公拍板，冷盤最起碼八個。什麽熏魚，什景烤麩，糖醋小排骨，春卷，八寶飯，白斬雞，炒蝦仁，蛋餃湯，加上熱炒和甜點好多東西，都是“一道道”上的，冷盆——熱炒——點心——湯，記得圓桌麵是特意拚的，具大的那種。我們到時候都會在他建國西路洋房的三樓裏（二樓一樓被人占去了），擠擠巴巴地擺上好幾桌，所有的小輩都會被叫上，無數的舅舅們，幾個外婆生的。那個時候，自己怕見人，很害羞，不喜歡去親戚家過年，就是最後發紅包的場麵很驚豔，小輩們一個個地排好，給外公正式磕頭，拜年，拿紅包，走人。

長大了，不需要每年都去外公那裏了，就是上哥哥朋友家過。哇塞，真正的興高采烈，一家家地吃下來，現在想起，心裏都充滿了歡樂。。。

在中國，現在對年菜的觀念早就不那麽強了，願吃啥吃啥，願啥時吃就啥時吃。很多菜平時就都可以吃的。還有不少人是不在家做的，像老爸一樣在外麵的餐館早早地訂好了年夜飯。

在海外的我們，更加隨意，有啥材料就做啥，沒太多講究。

今天就來介紹幾樣。

甜點類

寧波朋友說，寧波人過年必備的有年糕：年年高；湯圓：團團圓圓；八寶飯花樣很多：甜甜蜜蜜、吉祥如意。

我做的血糯米八寶飯

朋友做的低糖少油八寶飯

朋友做的南瓜豆沙年糕，很軟糯

酒釀紫署湯園，漂亮好吃，有創意

還可以來個八寶粥，讓我想起了原來在中國經常拿八寶粥罐頭當飯吃的年代，和哥哥一起的混日子。。。

年年有魚，無論啥魚

最喜歡吃熏魚，外公家年夜飯的必備，還有什景烤麩。

最好是用活的青魚，就是家裏炸起來麻煩。

做法：

新鮮魚中間切開，放在醬油，蔥薑，黃酒裏麵泡，時間久一點會更好，抹幹，放油裏炸，要炸到硬（也可以烤，健康但是口味沒有炸的好）。

調汁：醬油，冰糖，八角，桂皮煮（網上看的裏麵還放了一點點海鮮醬和耗油，說是更香，你也可以試試）

魚炸好，放進冷的汁裏麵，熱魚冷汁，起物理反應，魚會很快吸收這個汁，然後就可以裝盤了。

另外一種做法是魚要炸兩次，但是不用醬油醃製，炸好了，放進有鹽，酒的糖水裏麵，顏色沒有這麽好看，但是味道也很好。

這次的熏魚肉質鮮嫩，入口酥脆，令人齒頰留香，和蘇浙匯的有一拚，不是吹的。