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節日煮意,介紹十個讓人讚的好菜!

(2019-11-12 04:26:13) 下一個

原來在國內經常吃的揚州炒飯,無論去小飯店,還是希爾頓,都會點上這麽一道菜。老爸連現在去餐館吃飯,有很多菜和點心,我們都不吃飯的,他還總是要加上這道炒飯,可見這道燒菜在他心目中的地位。

到了美國,自己對這個揚州炒飯的熱情降低不少,喜歡嚐試新的花樣,西方大爬梯通常都比較國際化,那麽我今天就來介紹這道泰式的菠蘿蝦炒飯,做了一次去爬梯,一搶而空,很受歡迎。

說起炒飯,很多人談到廚藝時都會自嘲說:我隻會炒飯。連蔣介石都會下廚燒飯給宋美齡吃。台灣飲食學會理事長美食家焦桐說得好,炒飯“完整而自足”,可以“自成一體”,不需要佐以別的菜肴,因為裏麵什麽東西都有了。

平時上班忙沒時間做菜了,剩飯,雞蛋一炒就可以混一頓了。若有時間,還想提升品味,弄高一個檔次,也有很多的空間可以讓你發揮。

我覺得做的菜應該具備幾個功能,第一,喂飽,第二,味美,第三,貌美。

這道泰式的菠蘿蝦炒飯,幾十人的大爬梯,可以用tray盛

家庭爬梯用大盤或者直接裝在切半的菠蘿裏麵就行了,很漂亮。

家裏請客可以做得更精致一點,蝦不必切小,我買的很大的那種蝦,放上去還是挺好看的

下麵來介紹一下這道泰式菠蘿蝦炒飯

材料:蝦,菠蘿丁,洋蔥丁少許,雞蛋,我加了毛豆點綴,你也可以放豌豆,看你的口味

調料:咖喱粉,鹽,白胡椒粉,生抽醬油,魚露,泰式蝦黃醬shrimp tomalley,椰子油

 做法:

1. 蝦放一點點鹽,胡椒粉勾芡,油裏過一下,微變色就行了。拿出來放一邊

2. 菠蘿也是一點點油,炒一下,然後放魚露,讓味道進到菠蘿裏麵去,這點很重要。毛豆和洋蔥丁也是稍微放油炒一下。

3. 雞蛋炒到一半還沒完全結塊時放米飯,放一點椰子油,然後把所有的東西放進去,加所有的菜料和調料進去,炒一下,就好了。

點評:

味道非常濃鬱的一道菜,顏色也比較好看,魚露,咖喱粉,椰子油,蝦黃醬都是泰式菜的不能省的調料,很泰國味,好吃!

再來介紹一道最近和大廚學的蒜蓉生蠔和蝦開片

 

材料:有頭蝦,生蠔,雕花的胡蘿卜,西紅柿,蒜蓉

 

調料:油,蠔油,鹽

做法:

這個菜式是兩個菜蒜蓉開片和生蠔的的組合,看上去比較隆重和上檔次,比較適合家庭聚會和小爬梯。

蝦中間開片,做蒜蓉油,在油裏爆香。

放上蝦和生蠔,上籠蒸,蝦最多五分鍾就可以了,生蠔可以多一分鍾。

雕花,做你喜歡的造型,這個我學半天,還是做得不夠好。

擺到盤子上。

再開鍋,燒熱油,澆到上麵去,蔥花點綴。

點評:

色香味俱全的美味佳肴,蒜蓉裏的調味進到了蝦和生蠔裏麵,蝦和生蠔都很鮮嫩美味,自己給自己點一個讚,也謝謝大廚朋友!

 

*  *  *  *  *  *

下雪了,後院成了這個樣子,又到了學校經常要delay的時候,同時節日也跟著要來了,事情總是有好有壞的兩麵。

這二張手機

這張相機

《感恩宴》的鑼鼓已經敲響,領導曉青帶頭號召,已經收到不少菜肴,大家繼續加油,悄悄話我“一菜一圖“和博客裏放做法的鏈接,菜式沒有要求,做什麽都行,好壞也不重要,歡迎所有的朋友來加入,讓我們一起過節,謝謝大家!

https://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201911/10691.html

今天先放幾個蝦菜:

 

雜蔬芙蓉蝦

by 南山鬆

https://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201911/6836.html

點評:

清爽,健康的煮意,如魚缸裏翩翩起舞的魚兒,展開了夢想的翅膀。。。

 

 

法式菠蘿三文魚

by TRUEFIRE

https://blog.wenxuecity.com/myblog/69934/201701/19461.html

點評:

一曲三文魚,菠蘿,牛油果的交響樂在白葡萄酒的伴奏聲中奏響

Crabmeat stuffed shrimp

by 業餘廚子

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201812/278.html

點評:

廚子化腐朽為神奇,將Costco的螃蟹肉和蝦巧妙地fusion在一起。

醉蝦

by joycewu12

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201909/6492.html

點評:

鄉情 是一道讓人都要醉了的蝦

 

下次會接著介紹麵食類,家常菜,家鄉菜,國際菜,酒品,甜點etc.

大家一菜一圖,不要編輯,把做法的博客鏈接一起悄悄話我。

 

麵食類

發糕

by 曉青

https://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201911/6608.html

點評:幸福在老麵發起來的那一刻彌漫開來。。。

 

 

包子

by 多倫多橄欖樹

https://blog.wenxuecity.com/myblog/60786/201911/9635.html

點評:

媽媽的愛都在著肚臍眼般的皺褶裏藏著。。。

 

 

謝謝大家!

 

 

 

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閱讀 ()評論 (72)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '幸福劇團' 的評論 : 等劇團的美食!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '某家的李園長' 的評論 : 歡迎參加,就在博客這塊,下個禮拜初發帖,謝謝!
幸福劇團 回複 悄悄話 菠蘿炒飯的確美味令人喜歡,劇團家也愛做。
某家的李園長 回複 悄悄話 請教感恩節活動在哪個版塊參加啊?
某家的李園長 回複 悄悄話 泰式菠蘿炒飯一定要試,謝謝菲兒!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '碧藍天' 的評論 : 悄悄話我菜的圖片,一菜一個圖就行,做法放博客,鏈接寄我。:)
碧藍天 回複 悄悄話 要學! 謝謝推薦!怎麽參加感恩節活動?
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 謝謝鼓掌,一起來玩:)
cxyz 回複 悄悄話 來晚了, 不過照樣鼓掌 :)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '北歐風輕雨綿' 的評論 : 看見了,多謝北歐支持!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 菠蘿飯好弄,適合爬梯。等你的好菜!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '小溪姐姐' 的評論 : 好的。 好啊,期待ing, 謝謝小溪!
北歐風輕雨綿 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 正是:)看了之後,回去也做了一道,給你助興!
無法弄 回複 悄悄話 太棒了!都是宴請的檔次,最喜歡那個菠蘿飯,一定得學。這時候都感恩菜都上了,我還沒寫呢,趕快去整理,明兒早給你:)
小溪姐姐 回複 悄悄話 真是及時雨,太感謝!趕緊把菲兒的這道泰式的菠蘿蝦炒飯書簽了,星期六家裏有老美Party,現在去買Shrimp tomally ,到時當Copy Cat,相信老美會喜歡。我一定會像去年一樣來參加文城感恩盛會,友情大餐!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '我心依舊2008' 的評論 :

有書的,前年感恩節出的,Amazon 有賣,就是弄了隨便玩玩的,有待提高,換職業就算了,哈哈哈。。。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201711/23631.html
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '紫嫣淡染' 的評論 : 紫嫣更文藝,歡迎加入:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '潤濤閻' 的評論 : 應該有真的的,Sam's club也有,謝謝來訪,大師可以上個菜:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'XQQ' 的評論 : 艾瑪,燒飯婆吧,來玩啊:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'wzuo' 的評論 : 一起吃一起玩:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡鼓勵,等你的!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '北美_原鄉人' 的評論 : 三角貓一個:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '北美_原鄉人' 的評論 : 哈哈哈,哪來的資深,一起來玩:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆支持!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 你的也很讚,悄悄話。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝暖冬,你應該一起來!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝廚子,我現在做得不多,大家的很棒,謝謝參與!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 好啊,回頭交功課:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 謝謝江南每年支持:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 收到收到:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '雪中梅' 的評論 : 謝謝雪中梅,你也來呀:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 是的,美食鋪天蓋地,哈哈哈,謝謝參與支持:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點,等你的:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 雪景還有些美的沒放呢:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '海洋寶貝' 的評論 : 可以試試。 好啊,期待!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '媽媽的故事' 的評論 : 故事繆誇,我可不是什麽版主,就在自己博客裏玩玩:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 哈哈哈,凍死:)
我心依舊2008 回複 悄悄話 菲兒可以出廚藝方麵的書了,也可以改行做廚師了,哈哈
紫嫣淡染 回複 悄悄話 文藝美女的菜肴真是讓人眼饞,所有的菜譜都存了起來,有空做做。
潤濤閻 回複 悄悄話 才知道Costco有螃蟹肉。不知道是人造的還是真的螃蟹肉。去看看。謝謝!
XQQ 回複 悄悄話 為資深文藝美女廚娘點讚。很會玩哈
XQQ 回複 悄悄話 為資深文藝美女廚娘點讚。很會玩哈
wzuo 回複 悄悄話 好多海鮮啊!都是大餐!
寒一凡 回複 悄悄話 對什麽是美食,菲兒給出了讓人賞心悅目的詮釋!好吃,好看!
北美_原鄉人 回複 悄悄話 謝謝資深美女廚娘曬了那麽多美食!讓人邊看邊流口水呀。
南山鬆 回複 悄悄話 菜好評的也好,菲兒辛苦了!
雅佳園 回複 悄悄話 哇, 這麽多美食, 聞到了節日佳肴的香味!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 喜歡蝦仁炒飯,喜歡菲兒的點評,尤其是點評曉青好小樹的那兩句,喜歡!
業餘廚子 回複 悄悄話 菲兒的手藝了不得,大讚!各位網友分享的美食好看又好吃! 菲兒辛苦了!
ARooibosTea 回複 悄悄話 準備學學曉青做發糕。這麽多好吃的,俺肚子餓了喲:)
富春江南 回複 悄悄話 這麽快就行動起來了,我還沒有拿定主意呢
雪中梅 回複 悄悄話 哎呀,太美了,哪一道菜都是好廚藝。學習和欣賞了,平安是福。
joycewu12 回複 悄悄話 哈哈,好多蝦美食,不同的做法~~
來點發糕和包子嚐嚐~~
spot321 回複 悄悄話 令人目不暇接!~~
梅華書香 回複 悄悄話 哇哇,這麽好看的雪景,好吃的都顧不上了呀!
海洋寶貝 回複 悄悄話 菠蘿盛飯今年聚會一定要用起來!一眼看下來,要學的東西太多了。今年重點斷舍離,明年主攻養生、美食。
媽媽的故事 回複 悄悄話 菲班的菜色香味俱全!特別有當班長的範兒,城裏有您才生氣勃勃啊!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 哇,好手藝啊!吃飽喝得出去堆雪人去啊:))
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 多謝亮媽,你的支持就是力量,後麵你和大家的好菜也會源源不斷地加上去,謝謝亮媽大廚每年的支持!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '思韻如藍' 的評論 : 多謝思韻,你點評一定更好,不過我也盡力了,歡迎你媽媽和我們一起來做菜,過節,愛你們!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 你的包子很家常,很溫暖,就是我點評多了個字,回頭改掉,謝謝樹。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '北歐風輕雨綿' 的評論 : 好久不見北歐,應該味道也很不錯,哈哈哈,歡迎你一切來玩:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 領導,我現在很少做新菜,確實要多開發一些。 第二個菜裏麵的第一張圖是手機,別的都是相機。手機照基本可以了。多謝鼓勵!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'net422003' 的評論 : 多謝喜歡,歡迎一切來參與!你的羊肉湯很讚:)
菲兒天地 回複 悄悄話 抱歉,今天太忙,點評裏麵有錯別字,不好意思。應該是:

by 多倫多橄欖樹

https://blog.wenxuecity.com/myblog/60786/201911/9635.html

點評:

媽媽的愛都在肚臍眼般的皺褶裏藏著。。。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 給菲兒感恩宴第一集點讚。每一道都很棒!
思韻如藍 回複 悄悄話 每個點評都象一句詩,生活被你裝點的如同盛宴,愛極菲兒!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 我正要說這麽美妙這麽豐富啊,突然看到自己做的包子了 :(

菲兒大廚辛苦了!
北歐風輕雨綿 回複 悄悄話 好漂亮的節日大菜,色香味俱全,雖然沒有嚐到:-) 問好菲兒!
曉青 回複 悄悄話 哇,這就開始過節了!菲兒的手藝真是不得了,天天有進步,總有新菜!瞧著大家的菜做的好吃那麽漂亮,我羨慕,我饞!
你哪兒下大雪了,一定很冷。手機拍的也很好,菜使手機拍的嗎?
曉青 回複 悄悄話 板凳!
net422003 回複 悄悄話 美美的雪景, 豐盛的食物,妹妹的美文,雅致, 欣賞, 喜歡, 謝謝分享!
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