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介紹幾種魚的新做法

(2018-07-30 12:13:00) 下一個

 

《談談吃魚》


 


 

魚誰都會做,一般不就是清蒸,紅燒,做湯,西式烤嘛,油炸的當然也可以,但是我一般很少做,還有朋友說的燉魚,魚燉豆腐什麽的,我做得不多,記得原來喜歡做魚幹燉肉,那個肉頓時有了魚的味道,好香啊。

最怕吃的魚是吳郭魚,好像到了美國才開始吃的,有的朋友還喜歡在Sam's club 買好幾條,總覺得這魚有股腥氣,新鮮的也不行。


有人是隻釣不吃的,經常看見美國人釣了大魚又扔回去的,他們就是覺得釣魚好玩,是種消遣,再後來他們不往湖裏扔了,會往我們的桶裏放。:)


有的人是又釣又吃但不肯洗,比如朋友的LG,夏天他幾乎天天要去碼頭釣,有時候來約我們一起去,我沒有什麽耐心,就是坐在船上玩玩,看看風景,兩個男人釣。

回家後他和我是不碰魚的,朋友和我家的LG一起殺和洗,我們負責燒。事實上和這個朋友在一起,我也不需要做,人家的熏魚和魚湯都比我做得還要好,經常吹噓她的湯和牛奶一樣的白,不過也沒有言過其實,確實很奶白,她喜歡再切幾片蘑菇放上去提味,我有時學上海餐館裏麵放幾片金華火腿,也是鮮美得不得了。香港人都是隻喝湯不吃裏麵的魚的,她用袋子包起來燉魚湯,每次放十來條魚,燉得很濃鬱。我一般也是放那麽多條魚,但是總也沒有她的白,後來發現是自己心太黑,水放太多進去,想著給教會的朋友裝一罐子去,就不如她的湯白。:)他們因為喜歡釣魚,到那裏去旅都會加一個釣魚的節目進去,在阿拉斯加釣過很多三文魚和trout寄回來,我也跟著沾光。





 

這是原來釣的最大的15磅的trout





朋友做的她最拿手的上海熏魚,哇塞,真是媽媽的味道啊!
 

 
再隨便聊聊魚,說到魚,曉青的紅燒帶魚原來也挺喜歡的,不過我們這裏買不到太新鮮的帶魚,就是凍的,做出來總是沒有中國的看上去有胃口。

我時不時會給自己做個上海的鹹菜黃魚湯,但是家裏另外兩個都不是太感冒。

小時候,姨夫做的煎小黃魚特別的脆特別的好吃,南大畢業學心理學的姨媽是不做飯的,都是軍人姨父做的,人家好歹也是林彪手下的一個官員呢,家裏三個光頭小子要喂,加上一個姨媽以一直想要的千金我。:)

記得原來在中國覺得石斑魚特別好吃,怎現在都吃不太到了呢,在Costco朋友說有賣紅斑的,可是口感覺得不太一樣呢?

現在平時我就是買智利Sea Bass, Cod 等,清蒸,或是烤,因為最早女兒不喜歡吃中國的魚,所以我現在都是買美國的多,可是人家現在又吃素了,切!:)


 


 
最近發現了幾個新做法,和大家一起分享一下 


這個的田園的咖喱魚,很好吃,多謝田園!
 
 
http://blog.wenxuecity.com/myblog/65534/201807/22162.html


材料:

三文魚,香菜,洋蔥,西芹(我沒放,家裏沒有,也好吃),酸蘋果,椰奶,青檸檬,一點點咖喱,香葉




蘋果和椰奶打成汁

魚兩麵翻煎一下

洋蔥,西芹炒香放盤子裏

然後放烤好的魚,

最後將汁澆上去,放咖喱,我正好有美食節送的咖喱,香葉,燜一下













我這個是野生的三文魚,比較健康,但是口感可能一般的三文魚好,做了兩次




這個是我自創的芒果魚,非常有新意,女兒超喜歡


一會寫做法:

芒果魚,我用的是Cod,我覺得一般的魚片都可以,swai也行,sea bass 就不要用了,太貴了。


一般東南亞喜歡用芒果和魚露來做菜,也喜歡加椰奶,我把魚稍微煎一下,芒果和椰奶一起打,還可以做芒果布丁,做這個汁要加一點檸檬汁,魚露,鹽看看你喜歡的口味,也是洋蔥炒熟,汁澆上去。美味!

 







 

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閱讀 ()評論 (57)
評論
鯉魚塘的魚 回複 悄悄話 喜歡上海熏魚,幾乎每次去都會吃,還有上海三黃雞。
womaninhome 回複 悄悄話 I have to learn how to cook fish. I am terribly at cooking fish. This is great!
simplyu 回複 悄悄話 不會做,隻知道吃。帶魚,馬鮫魚,青蟹,藍蟹,青蛤,花甲,蟶,淡菜,各種蝦什麽的都愛吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 名字加進去了,和你的稍微有點出入。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 你的更漂亮:)
Blue-Crab 回複 悄悄話 就知道吃,聽說過秦淮八艷嗎?柳如是 個性堅強 正直聰慧 民族氣節 陳子龍 錢謙益 自縊身亡。\n  董小宛 聰明靈秀 鄙視權貴 勇於鬥爭 冒辟疆 順治 眾說紛紜。\n  李香君 溫柔纖小 有禮有節紅顏薄命 侯方域 青燈古佛。\n  顧眉生 通曉文史工於詩畫 我行我素 龔鼎孳 嫁為人妻。\n  卞玉京 琴棋書畫 通曉文史 畫技嫻熟 吳梅村 削髮為尼。\n  寇白門 單純善良 精通音律 吟詩作對 朱國弼 病死。\n  馬湘蘭 氣質超凡 擅畫竹蘭 多才多藝 王稚登 鬱鬱而終。
la-vie 回複 悄悄話 開魚宴啦,做得漂亮。
菲兒天地 回複 悄悄話 再一起感謝鼓勵支持的朋友們!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '麻省農民ooi' 的評論 : 我們這裏青魚不太有呢,三文魚經常有日本餐館朋友送的新鮮魚頭,我一般是烤,湯做過沒切,下次再按你的試試。:)胖頭魚湯也好吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'simplyu' 的評論 : 你自己做就可以聞到吃到了,嗬嗬嗬,問好!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 基本上就是這樣的,嗬嗬。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 還是等一講寫吧,看見了。:)
麻省農民ooi 回複 悄悄話 記得熏魚用青魚做好吃。最近用三文魚頭燉湯,好喝高營養,可以試一試。
對開魚頭,煎一下,蔥薑開水燉,如喜歡可以加些黃酒,鹽,胡椒粉調味。
simplyu 回複 悄悄話 好看,可惜聞不到也吃不到
菲兒天地 回複 悄悄話 給大家留好沙發,帖還在修改,一會再發,不好意思:(
yy56 回複 悄悄話 破門而入,秦淮八絕真是我的菜!對不起,不請就進餐了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 這個沙發應該是我的啊,我就客氣了一下子。思念秦淮八絕!
曉青 回複 悄悄話 照片真漂亮!
曉青 回複 悄悄話 新帖大沙發!哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 謝謝大家!
逍遙白鶴 回複 悄悄話 菲兒的廚藝絕對是開高檔餐館的水準,擺盤都辣麽講究,我光看照片就饞的不行啦~~~
紫嫣淡染 回複 悄悄話 菲兒的魚肯定做的好吃,想學那個咖喱魚。
風車輕舞鬱金香 回複 悄悄話 魚如果是活的就清蒸或醬油水,冰鮮的做紅燒或幹燒,凍的做水煮,咖喱,鹹魚幹加黃酒糖蒸或鯗魚燒肉
田野maomao 回複 悄悄話 趕緊收藏。目前我隻會烤魚。
風清fq 回複 悄悄話 好帖子,我得收藏起來下個月請客時做給朋友吃。謝謝!
寒一凡 回複 悄悄話 每款都喜歡,最饞熏魚!
碧藍天 回複 悄悄話 擦擦口水,要學!
xiaxi 回複 悄悄話 太饞新鮮魚了!
每天一講 回複 悄悄話 菲兒知道嗎?著名劇作家沙葉新前幾天在中山醫院去世了,昨天看到微信紀念他的文章,有一文是他在9年前寫的《我愛祖國,可以不愛這個國家》。你是否讀到了?你是否可以寫一篇紀念他的文章把。
mzl9876 回複 悄悄話 謝謝菲兒的大海鮮美味佳肴大貼,小不點最喜歡魚了,精心珍藏啦。
zhiyan 回複 悄悄話 這個一定要收藏。 菲兒做魚大全。 謝謝分享。
最喜歡的是第一條清蒸魚..
吃出健康 回複 悄悄話 我喜歡吃魚,什麽魚,怎麽做都願意吃吧。菲兒的魚做得驚豔,收藏了,以後學做。問好菲兒!
康賽歐 回複 悄悄話 夥食真不錯,學習了怎麽做魚。
夏天的夏 回複 悄悄話 喜歡吃魚,但不太喜歡做魚
南山鬆 回複 悄悄話 這麽會做,菲兒可以開餐館了~
Alabama 回複 悄悄話 和餐館中廚師的手藝不相上下! 讚!
Rolfemom 回複 悄悄話 菲兒, 多謝你這麽多美味魚的作法。 我全部收藏。我今晚就做你的芒果魚。:-)
黑貝王妃 回複 悄悄話 大多時魚在外麵吃,但都沒有菲兒做的這麽好看。我不做魚,不會,麻煩,味兒大。又想和你做鄰居了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 每款魚都誘人,片片漂亮,肉和魚一起燉,家鄉菜的一種!
cxyz 回複 悄悄話 芒果魚柳啊, Allen 的最愛之一。
joycewu12 回複 悄悄話 紐約專門做烤魚的餐館不少。今天又看到一家新開的烤魚店,裝修的非常漂亮……準備去打卡……
yy56 回複 悄悄話 非常看好你的芒果魚,一定試試。謝謝分享!
菲兒天地 回複 悄悄話 藍蟹和小樹想吃燉魚,我愛吃魚燉肉,哈哈哈!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點,一起吃!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 是的,三文魚最健康,一般醫生也是介紹多吃。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '安妮的小屋' 的評論 : 謝謝詩人,你的詩,比我的菜快:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝,問好!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 我也想吃呢,她過段時間就會做,可是炸起來很麻煩,有時候拿別人餐館裏麵去做。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 智利Sea bass特別貴,40美元就四塊? Cod那種厚的,也是買冰凍的,口感還行。

芒果魚,很好吃。
無法弄 回複 悄悄話 Sea bass 貴嗎?在我們這還可以,一條1磅多,8-10刀左右。cod倒是貴,沒見鮮的,都是冷凍的。我懶得買冷凍的
無法弄 回複 悄悄話 看著就好。我覺得最後一張看著好,肯定鮮嫩
曉青 回複 悄悄話 活魚怎麽做都好吃!最喜歡那盤熏魚!
雅佳園 回複 悄悄話 饞你做的魚 :)
安妮的小屋 回複 悄悄話 圖片真漂亮,謝謝介紹。好多的吃法。

我家一般是清蒸活魚。奶油煎三文魚。再有是用烤箱來烤魚了。別的沒怎麽試過。以後試試你文中的做法。

祝新周快樂!:)
ARooibosTea 回複 悄悄話 我也常買Sea bass or Cod 魚。這兩種魚口感好而且不太腥。但據網上透露這兩種魚的Omega3 的含量不如三文魚的高。回頭俺也學做那個田園咖哩魚。謝謝分享。
spot321 回複 悄悄話 坐板凳吃熏魚。~~
菲兒天地 回複 悄悄話 藍蟹,橄欖樹沙發!

沒完全寫完,就先這樣吧:0
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