2015 (113)
2016 (141)
2017 (106)
2018 (72)
2020 (45)
2021 (29)
誰都知道慈禧太後的奢華是出了名的，曾經禦宴上有鴨舌羹、白蒸鴨仔、燒花鴨、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯等，又聽史料上說，袁世凱保持了對宮廷菜的熱愛，凡是慈禧喜歡的，他都喜歡，特別是清蒸鴨子，聽說這道菜也是乾隆皇帝的最愛。
不過袁世凱的做法與慈禧時代的有差別，清蒸鴨子的鴨子是袁世凱專門飼養的，采用的是填味法，味道鮮美，大補腎元。並且袁世凱還特別好吃鴨皮與鴨肫，“他用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉兩轉，就把鴨皮卷下一大塊來，手法異常熟練，然後放在口中，吧唧、吧唧，吃出很大的動靜來。”
我在想，他們的清蒸鴨子不就是有點象我做的鹽水鴨嘛，我若光做鴨腿，清蒸就可以了。整個鴨子我會放水裏煮。
鹽水鴨做法：
花椒和鹽炒香到花椒變黑色，等涼，抹全身，冰箱裏放一天，上麵壓點硬的，重的東西，比如鍋或石頭，這樣做出來的肉緊。放一鍋水，薑，蔥，酒大料煮開，小中火煮45分鍾，稍微燜一會（十五分鍾左右），放冰箱等涼，切塊，裝盤。
我也喜歡鴨皮，不過是我醬鴨的皮，味道足得不得了，就是不能多吃。：）
無油健康醬鴨
材料：
鴨一隻，冰糖200克， 醬油100克（老抽半勺），甘草或桂皮50克，八角50克，黃酒50克，薑5克，花椒50克，這些都是大概，平時就是隨意放，然後憑味覺稍微嚐一下鹹淡就好了，冰糖醬鴨要夠味再偏一點點甜。
做法：
1.
鴨子先熱水裏焯一下，煮開，撈出，再清水煮開後中小火煮35分鍾到9分熟，將甘草，八角，花椒各放一半，剩下的做汁用。薑一塊，淋上黃酒。
2.
取出煮好的鴨子，鍋裏再放另一半的甘草，八角，花椒，加冰糖，醬油，加一小碗鴨湯水，熬幾分鍾待冰糖化了，然後鴨放鍋中，小火，拿勺子上上下下地淋，澆20分鍾，拿出放冰箱或等涼了切鴨，裝盤，把剩下的汁澆上去。
又做了炒鴨雜，東西都不浪費，偶爾吃這些東西問題也不大。
鴨湯原來一直煮不太好，這次把剛才煮鴨子的鴨湯放冰箱裏麵，等上麵的油結起來了，再把油撇掉，加了1/5的水，這樣裏麵香料的味道不會太重，然後放白菜心，扁尖，黑木耳熬一會，哇，實在鮮美，清談，好喝。
祝菲兒 端午節安康！
端午節那個帖子裏的紙幣包粽子太逗了。
菲兒闔家端午安康！
讓我們開開心心放開了吃。。。。。。。。。。。
連連：昨天我很開心，想勸你別鬱悶，可是點了好幾次都說博文不存在，不知什麽毛病，我也鬱悶了。
一早看到鴨子，開心了，吃鴨子！
曉青：我喜歡吃鴨子！菲兒做的好吃！