糖醋排骨和紅燒排骨的糾纏

 
  糖醋小排骨是上海的經典菜，小時候看見熟食店裏到處有賣的，一般是和熏魚什麽的放一起，算是冷盤。在上海過年過節，一般是先上冷盤，然後熱菜和湯，再是點心什麽的，小時侯回北京去父母，親戚那裏覺得就比較簡單一點，以餃子為主。到了美國，我也開始喜歡餃子。

糖醋小排骨非常好吃，酸中帶甜是一道色香味俱全的名肴，屬於浙菜係。

主料是豬肋骨，最好是baby rib，所謂的寸骨。

在《民國太太的廚房》聽說張大千的弟子方召麐做的紅燒排骨不錯，我今天要介紹的是改良版無油，簡便的做法，把下麵的配方拿掉冰糖和醋就是紅燒排骨了。




食材：       豬排骨500克，醬油、冰糖、黃酒一湯勺、蔥、薑（可以拍碎）、八角4顆，茴香幾顆，肉桂一小根，紅粉小半勺，這樣就不用放老抽上色了。    




做法：

     
          1。 排骨剁成段，買來就是一條，中間切開就好，水了稍晚浸泡去血水，焯水，瀝幹

    2。鍋置火上，水沒排骨大火開後加黃酒，中火煮至8分熟。撈出，湯留下待用。

3。 調汁：醬油，冰糖，紅粉，薑片，排骨湯水煮開，排骨放進去再接著煮。


         4。放入加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加醋，紅粉，調到你自己的味道，勾芡，翻勺，即可出鍋裝盤上席，也有的廣東人喜歡淋一點香油增加味道和亮色。    

個人體會：

這道菜主要烹飪工藝是煮，原來是要油裏炸的，我覺得這個方法比較健康，做起來也簡單，色澤油亮，口味酸甜好吃。  




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原來做的    

  紅燒








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[womaninhome]

Yumming ribs! Save it for my recipes.Thanks.

[菲兒天地]

回複 '夕陽影裏一歸舟' 的評論 : 加進去了

[菲兒天地]

多謝健康，曉青，東東，梅子，YY,彩虹，紅裙，輕描，紅裙和所有的朋友！

梅子：一定要做給小孫子吃，太好吃了。


祝大家周末愉快！

[菲兒天地]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 你想象力比我還豐富，哈哈哈

[菲兒天地]

連連：是糾纏，就是兩個一起了，不是糾結，嗬嗬嗬。

[菲兒天地]

回複 'Alabama' 的評論 : 謝謝！

[菲兒天地]

回複 '每天一講' 的評論 : 多謝誇獎，等以後有空了吧，哈哈哈。

[菲兒天地]

回複 'register0001' 的評論 : 你說得對，我把它拿了：）

[菲兒天地]

回複 '紫嫣淡染' 的評論 : 多謝有藝術品味的紫嫣誇獎！：）

[菲兒天地]

回複 'Michelle_Lee' 的評論 : 親，是糾纏，不是糾結，哈哈哈。

[菲兒天地]

回複 '夕陽影裏一歸舟' 的評論 : 我一會把圖加進去，桂皮就是肉桂，長條的。謝謝夕陽：）

[tiger00]

菲兒長周末快樂!
圖片很漂亮!我有幾個印度同事是父母作主嫁人的,他們等級觀念太強,不在一個等級的哪怕是醫生律師也不讓嫁.其中一個不聽家裏找個不同等級的,2年多家裏沒人跟她說話, 她說她妹妹聽了父母的回家搬個老公,天天打她.看過電視報道,女人在印度不管多高職位, 在家裏都沒身份, 而且大家庭觀念很濃厚.
報道被父母殺掉的也好幾個,這還是在加拿大呢.寒心.

[吃出健康]

沙發！菲兒好！咱們看著這家奇葩，但在他那個族裔看來就很正常了，婦女地位很低，在印度農村，媳婦被婆家打死，燒死不足為怪。我們幸運，出生在男女平等的國家，生活在男女平等的國度。祝菲兒周末快樂！

[曉青]

沙發！所以啊，做個中國孩子還是很幸福的。

[小聲音]

太喜歡糖醋排骨了，菲兒做的漂亮，pp也拍的漂亮，讚！

[軽描淡寫]

都愛，都好吃想吃！

[Michelle_Lee]

咱絕不會為此糾結，咱是愛紅燒排骨，更愛糖醋排骨～

[夕陽影裏一歸舟]

一直喜歡吃糖醋排骨，差不多是你的做法，就是不知道紅粉是啥，中國店有賣的？肉桂就是桂皮？我來跟菲兒取經：-）

[紅裙綠意]

回複 'erdong' 的評論 : +1

[erdong]

糖醋排骨和紅燒排骨做得都很漂亮饞人！

[register0001]

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質
說的是骨頭部分，除非你把骨頭吃掉，而且有本事消化吸收，否則沒任何用處。
別說這個，就算是久熬的骨頭湯，一鍋也趕不上一杯牛奶

[彩煙遊士]

看成糖醋排骨和紅燒排骨的緋聞了，哈哈。兩個都好吃！

[XL彩虹]

菲兒是大廚師和藝術家：）你的烹調是色香味具全加上好文字更是錦上添花！！！收藏了。。。

[紫嫣淡染]

看著就饞，色澤鮮亮，味道一定好！菲兒把菜譜做成了風景畫，佩服！

[南山鬆]

好吃又健康，這種做法真好！

[曉青]

真饞你燒的排骨。

[每天一講]

色澤漂亮所配器皿也很專業，你和你老公商量去看個餐館吧。

[Alabama]

兩種排骨做得分地道！ 讚！

[yy56]

等著你歸好類，一道道地上，我一道道地學。先謝謝了！

[mzl9876]

方子收藏了，照著書卷味的小方子，回去給小孫兒做一碗，菲兒，謝謝啦，再來一個大大的讚。

[菲兒天地]

曉青，連連，水鳥，冬日，健康沙發！：）

[菲兒天地]

曉青 2017-05-18 05:33:42

回複 悄悄話 我也要吃排骨！整理吃喝歸類？啥意思，我們又可以從頭吃一遍了唄：）




南島水鳥 2017-05-18 04:10:01

回複 悄悄話 有好領導的女人是個寶！
你家門沒開，但偶己聞到糖醋排骨和紅燒排骨的香味了，饞S啦！

[菲兒天地]

波城冬日 2017-05-18 06:57:22

回複 悄悄話 排骨的板凳！ 今天我也做排骨。




蓮盆籽 2017-05-18 06:45:53

回複 悄悄話 排骨的沙發！
知道你還沒做完，今天不看你做的菜。
喜歡今天的標題。都是排骨，都好吃，別糾纏。

[吃出健康]

沙發！菲兒先把方子收藏了，以後按著做。做得太棒了！讚！