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前兩天要麽稀飯，要麽麵條，再就是花卷，都是病號飯，昨天晚上重整旗鼓，來個葷的，省得博友彩煙遊士一來又問，有肉吃嗎，有紅燒肉嗎:？說實話，我們家還真沒有紅燒肉，我小時候被寄養在奶媽家一段時間，可能讓我吃過了肥肉，以致於我懂事後一點肥肉都不碰，會打惡心，連肉餡裏的都會剝出來。：）
今天做個真正的肉，不過是牛肉，還是大牌的。寫這個題其實有點心虛，菜是從私房味道2015那裏看來的，人家是真正的冷吃牛肉 備戰佳節的勞斯萊斯，我給改良上寨了，不好意思。謝謝味道2015！
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1435632.html
我沒弄那麽辣，不是四川人，切得稍粗一點，可以讓女兒帶著當牛肉幹補充protein,她每天消化很多能量，然後家裏正好今天又沒有牛腱就用的牛肉，主要她也不吃帶筋的東西，我倒是愛。
這個菜可以下酒，也可以就稀飯，饅頭，花卷，真的很下飯，美味！
一個我做，一個領導做的，那個更貌美呀？：）
領導的secret recipe從來不失敗：）我讓他這次發得軟一點，女兒好消化: 四杯麵粉，1.25杯水，2tea spoon發效粉，2table spoon奶粉，1table spoon糖，用mixer打勻,發效一到二小時。加了奶粉就看上去較白，願意加一點全麥粉也行，這次沒加，不好消化。
要注意二次發，做好了花卷，讓它醒，回到原來麵揉之前的樣子，發開來。蒸時，冷水，上麵四周蓋一卷毛巾或布，不讓它漏氣，蒸個7分鍾左右就可以關火，毛巾拿掉，但是不要揭過，1，2分鍾氣沒了再打開就不會癟下去了。
做法:
蔥薑切絲，越多越好，一燒就沒了，肉裏的蔥薑都很好吃。
花椒，幹辣椒（你不怕辣可以使勁放啊：），八角，小茴香，陳皮，反正你家裏有什麽spice 都可以放，牛肉先煮到六七成，切條，油裏稍煎，我原來做牛肉幹沒有這道步驟，不過這次我俺原來的菜譜做，隻是牛腱的話煎起來會粘一起，她說要一條條煎，我就是油裏串一下，然後就是爆蔥，薑絲，放就，所有的料放一起爆香，牛肉放進去炒一下，最後我又烤幾分鍾，就好了。她的錄像步驟更詳細複雜一點，時間稍長，但有很棒的解說，大家可以慢慢看，我是比較偷懶的做法。不過味道也很不錯呢。
問好。
聖誕花也好漂亮，很有節日氣氛：）
你做的花卷的確美貌如花，就像那白色的聖誕花一樣，但若少了領導做的花卷----綠葉的襯托，也就顯示不出來它的美了。盡管花卷形狀各異，吃到口裏味道也相同，但是吃著包含著領導愛的味道的花卷，你的心裏感受一定是不同的。
菲爾和女兒都很有愛心，大讚！祝你們一家聖誕節快樂！
再讀了一遍你的王近山，不得不同意尼斯啊。難得的是你將史料和個人感受糅合得如此完美：）
“勞斯萊斯”級的食物，果不虛名。
謝謝菲爾分享！
大廚太厲害，我一天沒過來，就幾篇，看得我眼花繚亂····