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我的六款秋湯PK微信，鮑魚蟲草花老鴨野雞湯還有紅月亮

(2015-09-28 04:08:23) 下一個

先來個紅月亮，朋友的。這次蹲拍的都不怎麽好。

這個是微信上假的：）

中秋節，在上海，總是有芋奶老鴨湯喝的。

芋奶老鴨湯聽說也是江南的秋季名湯，放了芋頭的湯喝起來有點滑，湯麵上浮著點兒黃澄澄的鴨油，為了健康，我撇了不少，芋頭粉粉的，看著好象還不太爛似的，其實夠軟，扁尖鮮美脆嬾，不過鹽就不用太放了，鴨肉燉得用筷子一夾就脫骨，在中國，中秋的全家宴上，一定是有這個的，雖然父母在外地外國上班，可是朋友家的中秋宴從來沒有讓我們覺得自己和哥哥是孤單的。：）

鴨子本性甘涼，鴨肉有滋陰養津、防治秋燥的效果，很適合秋食。

芋奶老鴨湯的材料：

主料：老鴨半隻、芋頭幾個、扁尖幾根、香菇幾個

調料：薑1塊、蔥1段、黃酒4湯匙

又聽說秋分要吃秋菜和秋湯，秋菜其實是一種野莧菜，秋分那天秋菜與魚片“滾湯”，名曰“秋湯”，有道：“秋湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”聽起來很好的祝福，可我們這裏沒有秋菜，我就做我的版本的秋湯吧。

蟲草燉野雞，榛蘑，蟶幹扁尖湯：朋友打的野雞Pheasant ，過開水，衝淨，燉，放了蟲草花，榛蘑，扁尖統統泡開，蟶幹也要泡開，再放酒裏浸，（蟶幹含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，具有補虛的功能），還加了兩片西洋參，，放進去燉到香氣四溢，我的秋分秋湯就好了。

蟲草花，鮑魚無花果煲雞湯

這次用的幹鮑魚頭（泡一天），加了蟲草和黑棗，organic 的雞腿，農貿市場上次買的無花果，用LC 鍋燉的。

幹貝，蟶子，葫蘆湯

洗幹淨，拿水泡一會，然後再拿酒泡幹貝，蟶子，放高湯燉，快好了放葫蘆。

Squash龍蝦羹

這個有點西式，但是秋天正是吃Squash的時候，Panera Bread 的Squash soup隻有現在這個季節才有，就是Squash，上麵放點瓜子仁，很好喝，我就想拿它做個龍蝦羹。一個Squash，切片，煮爛打碎，放一點點雞湯，到入一勺紅酒，再放上清蒸了三分鍾的龍蝦，加一勺heavy cream，蔥點綴。甜香的口味。

Panera Bread 的Squash soup

牛尾湯：牛尾飛水，然後和玉米先燉，放一點點紅酒，一丁點黑胡椒粉，白胡椒粉，西紅柿醬，可以再放點beef broth, 6-7分熟後再放胡蘿卜，芹菜，玉米，西紅柿，最後放土豆。

下麵是微信上的，我鬥膽要PK?玩笑啦。

秋天了，10個湯，爭取都煲一次！趕緊收了！

廣東10個靚湯，多喝湯身體倍棒，不學習，不收藏，那可是你的損失喲！！

1、玉米蘿卜大骨湯
原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生薑、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鍾

2、豆苗蘑菇湯
原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗淨，口蘑洗淨切片，薑去皮切片。
做法：
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火
要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。
2、若有現成的雞湯，可以加一些，嗬嗬，味道不要太好哦。

3、冬瓜丸子湯
煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量
製作過程：
1.將冬瓜去皮並清洗幹淨，切成小方塊待用。
2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）

3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。
4.20 分鍾後再將冬瓜放入，小火煮15分鍾，加入調料，撒上蔥花盛出即可。
製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市裏肉丸也行。

4、排骨海帶湯
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入薑塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鍾，
2、放入洗幹淨的海帶結（偶還會加入一兩片幹紅辣椒）繼續用中火煲15分鍾左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲
2、輔料方麵薑塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。

5、金針雞湯
用料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，薑、香油少許
作法：
(1)雞切成塊，洗淨血汙之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。
(2)金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。
(3)煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鍾。
(4)再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

6、竹筍香菇湯
用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
作法：
1、香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。
2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇、金針煮5分鍾。放精鹽，味精即可。
這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

7、栗子蓮藕湯
材料：蓮藕 750g，栗子 20個，葡萄幹 1/3杯（可有可無）
作法：
1、將蓮藕表麵洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。
2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鍾。
3、加入葡萄幹，再煲5分鍾，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）