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2013 (1)
正文
再借此機會介紹我的鐵板不沾的方法，和減少油煙的方法。
家常原料：
肉片，芹菜
酒，醬油，粉芡，薑絲，油，鹽，用了點味精
點綴了點兒自己做的泡椒
做法
肉用酒，醬油，粉芡裹好，再加油扮好。
另準備水澱粉，加好鹽，味精為起鍋前打芡。
鐵板幹燒到很燙，然後減到中火（不要忘了）。鍋裏不放油，油放到肉裏。
把肉放入鑄鐵鍋，鋪開。不能過早翻動肉，要等肉不沾鍋了，然後再把肉翻到另一麵。薑絲撒上。芹菜鋪上，等肉能翻動了，開始適當的翻炒。
有人先把芹菜燙熟，再用冰水涼透，備用，那樣也好，可縮短翻炒時間，保持肉嫩的口感。若你和我一樣懶，就用生芹菜，等芹菜半熟，導入粉芡，粉芡的熱蒸汽會把芹菜熏熟。但如果時間過長，肉會開始便老。
家常原料：
肉片，芹菜
酒，醬油，粉芡，薑絲，油，鹽，用了點味精
點綴了點兒自己做的泡椒
做法
肉用酒，醬油，粉芡裹好，再加油扮好。
另準備水澱粉，加好鹽，味精為起鍋前打芡。
鐵板幹燒到很燙，然後減到中火（不要忘了）。鍋裏不放油，油放到肉裏。
把肉放入鑄鐵鍋，鋪開。不能過早翻動肉，要等肉不沾鍋了，然後再把肉翻到另一麵。薑絲撒上。芹菜鋪上，等肉能翻動了，開始適當的翻炒。
有人先把芹菜燙熟，再用冰水涼透，備用，那樣也好，可縮短翻炒時間，保持肉嫩的口感。若你和我一樣懶，就用生芹菜，等芹菜半熟，導入粉芡，粉芡的熱蒸汽會把芹菜熏熟。但如果時間過長，肉會開始便老。
不沾的主要原因，是鍋的溫度足夠高，這樣肉表麵一接觸鍋，肉表麵濕氣就急速膨脹，這層膨脹氣墊會防止肉和鍋緊密接觸，同時很快，表麵開始幹結了，就不沾了。
放油會更防止粘連。
我用的是 WalMart 出售的很重的鑄鐵平底鍋。各尺寸都有。普通平底鍋大小的大概不到 10 美金。是美國製造，不是中國進口的。
這類鍋，英文叫 Cast Iron skillet。
WalMart 肯定有。另外，Target，Marshall, T J Max 也會有。