試做一品鍋

在梁實秋的散文集裏列有飲食篇，看到他津津有味地描繪那些令他懷念的好吃好喝時，自己也禁不住神往起來，他曾提到在胡適家吃到的一品鍋。“一隻大鐵鍋，口徑差不多有兩尺，熱騰騰地端上了桌，裏麵還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜青菜，味道好極”。琢磨著做一品鍋不是一天兩天了，雖然沒吃過沒見過，還是認為這一品鍋值得一試，最近終於付諸實踐，冬天人多的時候特別管用。

網上搜索到“一品鍋”的做法是，把各種原料、配料準備調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成若幹層，最底層是蘿卜，幹豆角，筍衣，冬瓜冬筍，等等墊鍋，然後依次是肉，豆腐包，鴨子夾，肉圓，雞塊，蛋餃等。一種菜一個花樣稱為一層樓，樓數越多，層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使全鍋滾沸幾分鍾，再用溫火燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製的好，會油而不膩，爛而不化，熱而不燙，冷而不卻。

做法到不完全一致，生手燒，總是到不了上說的這個水平，但隻要遵守素在下葷在上一層素一層葷的法則，就可以達到同鍋雜燴互相串味，香味撲鼻的美味境地。

我用的材料：蘿卜，幹豇豆，筍尖，金華火腿，五花肉（煮熟），油豆腐，肉圓，蛋餃

製作順序：

1 ，先煮熟五花肉，同時獲取高湯。五花肉的烹煮和平時豬肉相同，肉過水去沫，再用清水及八角生薑鹽酒等煮至八九成熟。

2 ，備雞蛋和豬肉末，肉末用精鹽生薑末小蔥調味，熱炒鍋鋪薄油攤蛋汁，做蛋餃

3 ，遵循法則在鍋裏鋪蘿卜，幹豇豆（青菜或其他蔬菜也可），然後是火腿，厚肉片，油豆腐，肉圓，蛋餃，注入高湯，放入適量精鹽，薑絲，少量醬油等，旺火燒開，慢火慢燉，直至到上桌子開吃大約一個小時到兩個小時（看自己的耐性）。中間不得翻動，不要讓湯水溢出，不要添加湯水。端上桌時，揭開蓋子，撒上一層蔥花，熱氣騰騰的一品鍋就可以吃了。
4，喜歡雞鴨肉的話，我考慮可以和豬肉一起煮熟，加進一層兩層，還可以使用一些菇菌類增加素味比例。

用這樣的土鍋慢慢燉，效果也非常好，直到開吃不揭蓋子。