最土最土的麵食 拉條子

別問我為什麽，反正我會做 , 雖然有時還會失敗 , 失敗的東西老公也會高高興興地吃掉 , 因為他願意永遠隻吃這種東西也沒意見。今天又為老公做了拉條子 , 成功 , 拍片，貼上來，有興趣的人試試看 , 保險吃了還想吃。

這是一種費時費工經濟的飯 , 因此我也隻在周末才做。和麵基本和餃子麵一樣 ( 低筋八成高筋兩成 ), 比起餃子的麵要硬，和好了，醒一醒 , 再揉，再醒 , 如此三個回合 , 盡量麵團滑溜 , 約花一個小時。

然後把麵團整成扁長條 , 抹上油 , 切條 , 搓成麵棒。在麵盆內抹油 , 放一層麵棒 , 抹一層油 , 讓所有的麵棒都有油，不粘連。別忘了蓋上蓋子。



此間可以炒些吃時調拌用的鹵，可葷可素 , 炸醬，大鹵 , 都很好。素的有西紅柿雞蛋鹵 , 西紅柿茄子鹵。我願意做西紅柿茄子的，因為這是我最初吃的時候的東西,好像非此不可。以後自己創作了一種葷味的,豬肉沫,幹香菇,筍幹切碎炒在一起,蔥薑蒜勿忘,多放醬油,加水熬煮，也不錯。
當然不能忘了燒上煮麵條的水。

接下來就是拉扯麵了 , 又難又容易 , 關鍵是不能太著急。從盆子裏拿出大約六到八跟 , 先搓細點 ,





在按順序拉個對折 ,



再按順序拉個四折 ,






麵需要緩衝的時間 , 不能一下子就拉的很細。這樣三次後 , 就可以把麵最後拉到盡可能細的狀態 , 下進鍋裏。這種麵條特別耐煮 , 所以一根一根下 , 麵也不會黏掉。最後一根下完後等兩分鍾就可以撈出來 , 一定要過水 , 這樣麵才精到滑溜。



進鍋裏的狀態,撈出來的狀態。不用太在意粗細,不均勻才是手工麵的醍醐之韻味。








裝進大碗就可以吃了。
 

南方人的麵條 , 菜碼講究 , 那是因為物產豐富 , 北方就沒有多少花頭 , 隻好在麵條自身上下功夫了。這種麵條是我吃過的所有麵條裏最好吃的。
今天拌了個蔥油大頭菜，煮了三個豬耳朵。

[玄米]

青海的尕妹子來作客,歡迎歡迎。

[takeaneasy]

你也是西北人吧？我和勞工都是青海人，很久都沒有做拉條子了，差點都忘記了這曾經是他的最愛，謝謝你啊，這個周末也用拉條子慰勞慰勞一哈他了:)

[玄米]

心遠，你好。這是我婆家的飯。我媽媽的紅燒肉我也沒學會。

[心遠地自偏]

這也是我小時候最愛吃的東西！可惜，永遠做不出媽媽的味道！

[玄米]

兩位好。樸素的東西，很好吃的。
GRACE,愛吃扁的，隻需要把搓好的棒棒壓扁,再拉就是了。我喜歡圓的。

[graceusa]

我做過一次“扯條子”，扯出來的麵不是圓的，是扁的。可氣的是我家那位居然沒覺得是手工麵，我的積極性嚴重受挫，再也打不起精神做第二次了。
看你做得這麽好，我又躍躍愈試，這次少拉一點，隻做女兒和我的，用方便麵打發那位不懂吃麵的人。

[feile]

相當地不錯， 俺也嚐嚐 - 飛樂。