越南咖啡海綿蛋糕(Vietnamese Coffee Sponge Cake)

除夕晚有人請吃飯。

思來想去，還是帶蛋糕去最妥當。

飯後甜點，每人可多可少，不吃也沒人攔著。

親戚說剩下的蛋糕要第二天帶去聚餐。

…

蛋糕本身應該既沒有塌陷，也沒有開裂。

輕盈，柔軟，濕潤，散發出濃鬱的咖啡香…

隻放了1湯匙油，口感卻如此鬆軟，真神了…

美中不足的是用的烤盤不夠高，蛋糕頂上一層橫著開裂。 應該是缺少支撐，往上竄得太快導致的。

下次換個大點的烤盤。

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祝新春快樂，身體健康，萬事如意！

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來源: Vietnamese Coffee Sponge Cake Recipe 越南咖啡海綿蛋糕食譜，材料和做法均做過調整。

材料(12英寸烤盤)：

• 9隻 雞蛋
• 2湯匙 速溶咖啡
• 2湯匙 奶粉
• ¼杯　熱水
• 1杯 低筋麵粉
• ¼茶匙　鹽
• 1杯　白糖(我放了半杯)
• 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1湯匙 植物油

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 咖啡和奶粉溶入熱水，攤涼。
• 把麵粉和鹽過篩5次。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白用中速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入塔塔粉和一半白糖，用高速攪到硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把蛋黃和植物油打發均勻。
2. 加入咖啡，繼續打發。
3. 拌入剩下的白糖。
4. 最後再拌入麵粉。

做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 烤盤底部墊油紙，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 分三次把蛋黃糊倒入蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，抹平。
6. 入烤爐烘烤大約70分鍾，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，倒扣攤涼。