咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate Cake with Coffee Mousse)

香醇的巧克力，濃烈的咖啡，

雙重的溫馨，雙重的浪漫。

情人的心意，甜到心窩窩裏…

來源：Amanda Steamed Chocolate Brownies，Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse，材料和做法均做過調整。

布朗尼(Brownie)材料(9英寸烤盤):

• 150克 麵粉
• 1茶匙 發粉
• 150克 黃油
• 340克 巧克力
• 4隻 雞蛋
• 150克 白糖
• 25克 核桃

咖啡慕斯材料：

• 2個 蛋黃
• 100克 白糖
• 1-½湯匙 澱粉
• 160毫升 熱牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1湯匙 速溶咖啡
• ½湯匙 魚膠粉(gelatin powder)
• 2湯匙 冷水
• 240克 重奶油(heavy cream)
• 少量 可可粉

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後裝入塑料袋，用擀麵杖壓碎。
• 把麵粉和發粉過篩5次。

布朗尼做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 把黃油和巧克力加熱至溶化，攤涼。
3. 把雞蛋和白糖打發均勻。
4. 拌入麵粉。
5. 拌入巧克力糊。
6. 最後加入核桃碎，拌勻。
7. 將麵糊倒進烤盤，抹平。
8. 入烤爐烤25分鍾。
9. 取出，攤涼。

咖啡慕斯做法：

1. 充分打發蛋黃和白糖，直到顏色變成淺黃色。
2. 加入澱粉，拌勻。
3. 再加入熱牛奶，也拌勻。
4. 把蛋黃混合物用慢火燒開，撇去表麵的浮沫。
5. 攪拌至變稠，起鍋。
6. 加入香草精和速溶咖啡，攪拌均勻。
7. 攤涼。
8. 把魚膠粉溶入冷水，擱置10分鍾。
9. 用小火煮至魚膠粉溶化。
10. 把魚膠液倒入蛋黃咖啡液，攪拌均勻。
11. 打發重奶油至固態。
12. 慢慢拌入咖啡混合物。

組裝蛋糕：

1. 把咖啡慕斯均勻地抹在巧克力蛋糕上。
2. 放入冰箱，冷凍最少4小時，甚至過夜。
3. 表麵撒可可粉。