菠蘿奶酥吐司

我家附近準備開菠蘿王港式餅店，招牌一早就貼出來的。

聽說這家店在三藩市很火，天天翹首以待新張。

結果，望眼欲穿，卻什麽也沒盼來。

這年頭，幹什麽都隻能靠自己。

說到菠蘿包，聽說最近菠蘿奶酥吐司火了一把。

奶酥菠蘿包我做過，吐司也做過。

菠蘿奶酥吐司，也就那麽回事了。

找到食譜，烤了四次才成功。

主要是麵粉的份量大，烤爐的溫度掌控不好。

送給L做為聖誕禮物，她說非常非常地香…

當然了，有大量黃油和奶粉，怎麽能不香！

來源：菠蘿奶酥吐司，材料和做法均做過調整。

麵團材料：

• 500克 高筋麵粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 270克 溫牛奶
• 6克 奶粉
• 40克 雞蛋
• 50克 水
• 30克 煉乳
• 4克 鹽
• 75克 黃油

奶酥材料：

• 75克 黃油
• 45克 糖粉
• 30克 雞蛋
• 90克 奶粉

酥皮材料：

• 70克 黃油
• 60克 糖粉
• 40克 雞蛋
• 2克 奶粉
• 100克 低筋麵粉

刷汁：

• 30克 雞蛋

準備奶酥：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 加入糖粉，拌勻。
3. 再加入雞蛋和奶粉，統統攪勻。
4. 放入冰箱，冷凍待用。

準備麵團:

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、奶粉、雞蛋、水、煉乳、和鹽，攪拌均勻。
3. 再加入溶花黃油，攪拌至吸收。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
5. 取出麵團，在室溫下解凍。
6. 擀開，抹上奶酥，卷起，放入烤盤。
7. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積是從前的兩到三倍，大約24小時。

準備酥皮:

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 加入糖粉，拌勻。
3. 再加入雞蛋、奶粉、和麵粉，全部攪勻。

做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 把酥皮擀開，蓋住麵團。
3. 刷蛋汁，用刀劃出菱四角形圖案。
4. 放入烤爐，烘烤大約2小時。
5. 取出，放涼。

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 老鄉，好久不見！ 新年快樂！

[酒後真言]

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