排骨刀豆水餃

排骨的邊上有層層脂肪和筋膜。 隻要烹飪時間足，燒什麽都香，煮什麽都好吃。

排骨的做法五花八門：清蒸、紅燒、慢燉、煎炸、烘烤、煲湯，甚至包包子…

包水餃就鮮有所聞了。

信不信吧，偏偏有人就用排骨包餃子。 而且還是有名的特產，內蒙古赤峰市的特產。

可惜當年去內蒙旅行的時候沒吃到…

盡管沒見過，經過對食譜的一番研究和改良，山寨出來的居然也似模似樣。

平時包餃子，要往肉餡裏注水。 這裏不用，排骨裏的脂肪更香。

多汁，入味，口感不錯。

除了成本驚人，一扇豬肋骨要$20多塊錢，其他的還好。

心得：

1. 家裏有老人家，事先把骨頭剔出來。
2. 刀豆隻是飛水，過油會更香。

材料：

• 2磅 厚水餃皮
• 2磅 豬肋排
• 1磅 刀豆
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 幾粒 蒜
• 1小把 蔥
• 2湯匙 油
• 1粒 八角
• 幾粒 花椒
• 2湯匙 醬油
• 2湯匙 料酒
• 2茶匙 豆瓣醬
• ½茶匙 五香粉
• 1-¼茶匙 鹽
• ½茶匙 糖
• 1湯匙 麻油
• 1湯匙 澱粉

準備排骨：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 蔥剁蓉。
4. 慢火、冷油、把八角和花椒炸香。 撇去香料，攤涼油。
5. 排骨起出骨頭，飛水。 瀝幹水份，攤涼，切碎。
6. 加入雞蛋、薑末、蒜蓉、蔥蓉、花椒油、醬油、料酒、豆瓣醬、五香粉、1茶匙鹽、糖、和澱粉，攪拌均勻。
7. 放入冰箱，冷凍三天，使入味。
8. 取出，回暖。
9. 加入麻油，拌勻。

其它準備工作：

1. 把刀豆切小段。
2. 大火，燒開水，撒¼茶匙鹽。
3. 把刀豆煮軟，大約5分鍾。 瀝幹水份。 撕去老筋，切碎
4. 加入排骨餡，拌勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。