鮮奶油葡萄幹辮子麵包

Patience is a Virtue！

等、等、等，從日落等到日出，再從日出等到日落…

等麵團膨脹，等麵團進烤爐，等麵團變成金黃色…

吃到嘴裏，酸酸甜甜的葡萄幹中和顆顆酥粒…

想停都停不下來，感覺柔軟滲透著奶油香…

來源：《孟老師的100道麵包》，材料和做法均做過調整。

麵包材料(大約4個)：

• 400克 高筋麵粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 80克 溫牛奶
• 1隻 雞蛋
• 200克 鮮奶油
• ½茶匙 鹽
• 40克 黃油
• 50克 葡萄幹

香酥粒材料：

• 20克 黃油
• 25克 低筋麵粉
• 2.5克 奶粉
• 7.5克 糖粉

刷汁：

• 半隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、雞蛋、鮮奶油、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 加入軟化黃油，攪拌至起筋。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍(大約8小時)。

準備香酥粒：

1. 把低筋麵粉、奶粉、和糖粉過篩。
2. 黃油切小粒，拌入麵粉。

其他準備工作：

1. 把葡萄幹用溫水浸泡10分鍾，瀝幹水份。
2. 把雞蛋液和牛奶攪勻。

整形：

1. 把麵團分12等份，加入葡萄幹，滾圓。
2. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
3. 整形成11英寸的麵棍。
4. 每3根麵棍一組，編辮子。
5. 把葡萄幹插在辮子的縫隙裏。
6. 放入烤盤，刷蛋液，進行第三次發酵(大約4小時)。

做法：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 在麵團上撒香酥粒。
3. 放入烤箱，烘烤25分鍾。
4. 出爐，放涼。