冬菇海參燒排骨

過節，幾家親戚送來的年菜裏都有海參，而且清一色是Costco買的。

Costco的大西洋參價格便宜，$45.99一大包。 春節更是減十塊錢，隻要$35.99。 如此個頭小，肉薄的海參，竟然得到廣府和香港人士的一致青睞，真有點讓人大跌眼鏡。

不管怎樣，與其眼巴巴地看著別人吃海參上癮，不如趁著減價，自己也買一包回來。

發海參，最麻煩是清理肚子裏的髒東西。 有些容易，一撕就全下來了。 有些卻要慢慢刮。 好在居家抗疫，每次去廚房都鼓弄幾下。 三下五除二，就搞定了。

老媽提議海參燉排骨，還要放土豆。 高檔的海參配低賤的土豆，有沒有搞錯！ 盡管Costco的東西便宜，但是海參就是海參，咱可要一視同仁。 放冬菇還差不多。

今天老媽不知是不是吃錯藥了，居然說排骨煮得不錯。 嚇殺小女子也！

材料：

• 海參
• 冬菇
• 排骨
• 薑
• 蒜
• 蔥

調味料：

• 胡椒粉
• 鹽
• 澱粉
• 油
• 八角
• 醬油
• 料酒
• 蠔油
• 白糖
• 冰糖

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後煮5分鍾。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 把海參豎著分兩半。

準備冬菇：

1. 把冬菇用水浸軟(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹幹，切兩半。
3. 取半塊薑，去皮，用刀背拍裂。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋半湯匙油，燒熱。
6. 爆香薑塊。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蠔油、料油、和糖調味。
9. 淋冬菇水(浸過冬菇)，燒滾。
10. 轉小火，把冬菇燜得香氣四溢，起鍋。

準備排骨：

1. 排骨切塊。
2. 出水，抹幹。
3. 用胡椒粉、鹽、和少量澱粉醃30分鍾。

其他做法：

1. 薑去皮，用刀拍裂，切小塊。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 蔥切粒。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香薑塊、蒜粒、和八角。
4. 把排骨煎出金黃色。
5. 用醬油和料酒調味。
6. 加入冬菇，翻炒均勻。
7. 加足夠水，關小火，蓋上鍋蓋燜大約30分鍾。
8. 最後加入海參，可以適量加水。
9. 用蠔油、冰糖和鹽調味。
10. 把所有材料都煮透，大約還要30分鍾。
11. 開大火，收汁。
12. 撒蔥粒，起鍋。

[恬芬妮]

是幹貨，跟其他亞洲食品放在一起，像廣式臘腸、蠔油。 正式名稱是Wild Caught Dried Atlantic Sea Cucumber（野生捕撈幹大西洋海參）

[aunt4]

海參擺在哪裏？ 凍食物？ 幹貨？若問店員， sea cucumber ?