黑穀物核果麵包(中種)

自從老媽的朋友送來85度C的黑芝麻核桃麵包，整個人像著了迷一樣，見到有關食譜都躍躍欲試。 其實，家家都差不多。 成品既鬆又軟，還有嚼頭。 黑芝麻和核桃餡香醇可口。 為了健康，基本沒有雞蛋。 少油、少糖。 那為什麽還是樂此不彼地做了又做呢？ 天曉得！

黑芝麻、核桃、紅糖，號稱對人體有益。 別人這樣說，那就信吧！ 這年頭，隻要沒壞處就行。

因為是第三次做，換個新花樣，做成三角形。 其他的照舊。

說句真心話，每次自己做的都比外麵賣的要好吃。

來源：黑穀物核果（中種法）——仿85度C，滿口的芝麻核桃香，材料和做法均做過調整。

中種材料(3份)：

• 175克 高筋麵粉
• 2.5克 酵母粉
• 5克 白糖
• 100克 溫水
• 2.5克 鹽
• 5克 奶粉

麵團材料：

• 77克 高筋麵粉
• 2.5克 酵母粉
• 8克 奶粉
• 2.5克 鹽
• 27克 白糖
• 70克 水
• 40克 無糖黑芝麻粉
• 20克 黃油

內餡材料：

• 25克 紅糖
• 50克 黑芝麻
• 60克 核桃仁

準備中種麵團：

1. 把溫水澆在酵母粉和白糖上。
2. 靜置10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、鹽、和奶粉，攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫回暖。
2. 加入高筋麵粉、酵母粉、奶粉、鹽、白糖、水、和黑芝麻粉，用低速攪成麵團。
3. 最後加入溶化黃油，充分揉勻。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備內餡：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分鍾。
2. 攤涼後放入塑料袋，用擀麵杖壓碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分鍾。
4. 把紅糖和黑芝麻用攪拌機打碎。

組裝麵包：

1. 把麵團分3份，內餡也分3份。
2. 擀開麵團成牛舌狀，抹上黑芝麻餡，再撒核桃粒。
3. 卷成橄欖狀，封口。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

烤麵包：

1. 烤箱開390°F。
2. 麵包表麵斜著割幾刀，不要切斷。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

[恬芬妮]

回複 '奮鬥小米粒' 的評論 : 謝謝！ 歡迎！

[奮鬥小米粒]

“自己做的，比外麵好吃” 這句話非常認同！ 就不明白為什麽 85度C 那麽多人排隊？！ 我今天又在城裏撈到到寶！ 謝謝博主分享！