蔓越莓乳酪軟歐包

這款蔓越莓奶酪軟歐包，據說在麵包店裏非常暢銷。

質地很柔軟。 沒有雞蛋。 酸酸甜甜，有濃鬱的奶香…

來源：麵包店裏的常客——蔓越莓奶酪軟歐，材料和做法均做過調整。

中種材料(3份麵包)：

• ⅛茶匙 酵母粉
• ½茶匙 白糖
• 100克 溫水
• 100克 高筋麵粉

蔓越莓餡材料：

• ¼杯 朗姆酒
• 70克 蔓越莓幹

麵團材料：

• 200克 高筋麵粉
• 3克 酵母粉
• 80-85克 水
• 30克 淡奶油
• 45克 白糖
• 4克 鹽
• 15克 溶化黃油

奶酪餡材料：

• 100克 奶油芝士
• 10克 牛奶
• 10克 奶粉
• 10克 糖粉

準備中種麵團：

1. 把溫水淋在酵母粉和白糖上，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉，攪勻。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備蔓越莓餡：

1. 用朗姆酒浸泡蔓越莓幹，擱置過夜。
2. 擠幹水分。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫回暖。
2. 加入高筋麵粉、酵母粉、水、淡奶油、白糖、和鹽，用低速攪成麵團。
3. 最後加入溶化黃油和蔓越莓餡，充分揉勻。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備奶酪餡：

1. 奶油芝士在室溫軟化。
2. 加入牛奶、奶粉、和糖粉，攪拌均勻。

組裝麵包：

1. 把麵團分3份，奶酪餡也分3份。
2. 擀長麵團、擠奶酪餡、封口。
3. 從兩頭盤起來，成S形。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

1. 烤箱開375°F。
2. 麵包表麵撒散粉。
3. 入烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。