羅馬尼亞聖誕麵包(Cozonac)

今年的複活節已經過去，但是我卻覺得意猶未盡。

每次過節都會烤傳統的節日麵包，隻要看見意大利聖誕麵包(Panettone)、德國聖誕麵包(Stollen)、或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll)的食譜就非試不可。 其實歐洲各國的節日麵包都差不多，形狀也許有異。 都是重黃油和雞蛋的甜麵包，裏麵有大量果仁和果脯，有些淋了甜酒，有些撒了糖粉，象征著漫天白雪…

最近看見很多羅馬尼亞聖誕麵包(Cozonac)的照片，不禁起了好奇心。 選了最多黃油和夾餡的食譜，結果就出簍子了。 因為餡太多，卷不起來，隻能分兩次做。 第一次學人家編成辮子模樣，誰想餡都露在外麵，掉的滿地都是。 這次中規中矩，把餡包在裏麵。 耐心等待發酵一天一夜，終於成功了。

麵包散發著黃油和烤核桃的酥香，還有蘋果和果脯的酸甜。 我很滿意。

來源：Cozonac from Bucovina，材料和做法均做過調整。

材料：

• 530克 高筋麵粉
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 100克 糖粉
• 120毫升 水
• 3隻 雞蛋
• 少量 鹽
• 150克 黃油

內餡：

• 275克 核桃
• 1個 蘋果(大約175克)
• 50克 黃油
• 125克 葡萄幹
• 50克 糖粉

刷汁：

• 1個 蛋黃

糖漿：

• 3湯匙 蜂蜜
• 150毫升 水

準備麵團：

1. 把水加熱至溫熱。
2. 加入酵母粉和糖粉，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、雞蛋、和鹽，用力揉搓。
4. 最後加入溶化黃油，攪拌光滑。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
6. 取出麵團，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到2至3倍。

準備內餡：

1. 核桃用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後裝入朔膠帶，用擀麵杖壓碎。
2. 蘋果去皮，去核，切碎。
3. 爐子開中火，加熱黃油。
4. 加入蘋果碎翻炒，煮軟，大約10分鍾。
5. 起鍋。
6. 加入核桃碎、葡萄幹、和糖粉，拌勻。

麵團整形：

1. 在烤盤上塗一層油。
2. 把蛋黃打發均勻。
3. 把麵團分2份，內餡也分2份。
4. 把一份麵團擀開。
5. 均勻地塗上1份內餡，四周留少量空白。 卷起，刷蛋黃液。
6. 重複做剩下的麵團。
7. 放入烤盤，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方第二次發酵，體積應該達到2至3倍。

做法：

1. 加熱蜂蜜和水，直到融化。 熄火，攤涼。
2. 烤爐開350°F。
3. 放入烤盤，烘焙40分鍾，或者直到出現金黃色。
4. 取出烤盤，攤涼後脫模。
5. 把蜂蜜水淋在麵包上。

[恬芬妮]

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[恬芬妮]

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[左岸右岸]

真不錯，謝分享！

[ytwadk]

看上去味道肯定不錯，謝謝分享。