砂糖黃油餐包(Butter Roll)

這個大概是我烤過的、最成功的麵包，香甜、飽滿，頗有懷舊的韻味。 不說別的，光是那胖嘟嘟的神態就超可愛，絲拉得又薄又長。 質地無比柔軟、輕盈、滋潤。 插著黃油烤，既酥還香。 表麵刷蛋黃和糖粉，不僅上色，而且吃起來甜甜蜜蜜。

真要感謝作者帶來這麽好的配方！

來源：《Magic Bread》by Alex Goh，材料和做法均做過調整。

中種材料(9英寸方形烤盤)：

• 100克 高筋麵粉
• 70克 開水

麵團材料：

• 300克 高筋麵粉
• 100克 麵粉
• 80克 白糖
• 20克 奶粉
• 1茶匙 鹽
• 1湯匙 酵母粉
• 175克 溫水
• 1個 雞蛋
• 60克 黃油
• 油 適量

刷汁材料：

• 90克 黃油
• 2湯匙 糖粉
• 1個 蛋黃
• 散糖

準備中種麵團：

1. 把麵粉和開水攪勻。
2. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫回暖。
2. 把高筋麵粉、麵粉、白糖、奶粉、和鹽放在一起。 中央挖坑，放入酵母粉，攪拌均勻。
3. 慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。
4. 再加入雞蛋，用低速攪成麵團。
5. 最後加入中種材料和溶化黃油，充分揉勻。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 把90克黃油分9份，切成長方形。
2. 把刷汁用的蛋黃和粉糖攪勻。
3. 烤盤噴油。
4. 把麵團分割成9份，放入烤盤。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。
6. 在每個麵團中間劃一道，插入一片黃油，刷蛋汁。
7. 撒滿散糖。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 把烤盤放進烤箱烤25分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。