金磚麵包

傳說中的金磚麵包，養心悅目。 層層疊疊的丹麥烘焙起酥，鬆軟輕盈，甜而不膩，加了奶油芝士更加乳香四溢…

這是我第二次烤這種麵包。 上次有些幹，而且麵包發得不好。 這次多加了50克牛奶。 雖然過程比較繁瑣，但是成功了！

來源：公開挑戰味多美----金磚，材料和做法均做過調整。

中種材料(一條土司)：

• 50克 高筋麵粉
• 5克 酵母粉
• 10克 白糖
• 30克 溫牛奶
• 1小撮 鹽
• 5克 奶粉

麵團材料：

• 300克 高筋麵粉
• 5克 酵母粉
• 1隻 雞蛋
• 150克 牛奶
• 20克 奶粉
• 40克 白糖
• 5克 鹽
• 30克 溶化黃油
• 130克 黃油(裹入黃油)

奶酪餡材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 白糖

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉、酵母液、鹽、和奶粉揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備裹入黃油：

1. 把黃油切薄片，攤開成長方形。
2. 用保鮮膜包著，放入冰箱冷凍。

準備奶酪餡：

1. 奶油芝士在室溫下回暖。
2. 加糖，攪勻。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍。
2. 把高筋麵粉、酵母粉、雞蛋液、牛奶、奶粉、白糖、鹽、和發好的中種麵團一起用力和麵，最少10分鍾；如果太濕可以加少量散粉。
3. 加入溶化黃油，充分揉勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

裹入黃油：

1. 把麵團擀開，麵積大約是黃油片的兩倍。
2. 把黃油片放在麵團中間，四周盡量不要漏出來。
3. 第一次折麵團：左邊⅓處向中間折疊，右邊⅓處也向中間折疊。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鍾。
5. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
6. 第二次折麵團：從兩邊往中間折疊。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鍾。
8. 工作台上撒粉，麵團再轉90度，擀開，抹上奶酪餡。
9. 第三次折麵團：左邊¼處向中間折疊，右邊¼處也向中間折疊，最後對折。
10. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鍾。

整形：

1. 把麵團擀成長方形，分兩份。
2. 每份麵團分割成三條麵棍，像辮子一樣編起來，放入土司烤盤。
3. 蓋上保鮮膜，發酵至體積是以前的兩倍。

烤麵包：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入麵包，烘烤40分鍾。
3. 出爐，攤涼。