葡萄幹杏仁金磚麵包條

上禮拜的金磚麵包大獲成功，搞得整個人都飄飄然，不知道姓什麽了。 我沒有見過金磚麵包，隻是在網上看過照片。 成品的味道很好，賣相不錯，親戚朋友也都買帳。

因為想用掉剩下的一小塊奶油芝士，決定再烤金磚麵包。 這次選擇的食譜似乎比上次的好，發麵非常順利。 我把一部分低筋麵粉換成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黃油。 為了增添新鮮感，這次整形為麵包條，還添加了杏仁粉和葡萄幹。 其實用椰汁、撒些椰絲應該更香。

雖然材料略有不同，賣相有異。 但是吃起來依然是甜而不膩、乳香四溢，口感卻比上次的更為柔軟，豐富。

哈哈！ 從來沒想過自己也可以改良麵包，而且效果居然不錯。

來源：金磚開酥麵包，材料和做法均做過調整。

材料：

• 375克 高筋麵粉
• 75克 低筋麵粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 溫水
• 2個 雞蛋
• 25克 煉乳
• 15克 奶粉
• 6克 鹽
• 40克 溶化黃油
• 130克 片狀黃油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄幹
• 30克 杏仁片

準備麵團：

1. 把雞蛋攪勻。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、75克雞蛋液、煉乳、奶粉、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
4. 加入溶化黃油，攪勻。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
6. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備片狀黃油：

1. 把黃油切薄片，攤開成長方形。
2. 用保鮮膜包著，放入冰箱冷凍。

準備奶酪餡：

1. 奶油芝士在室溫下回暖。
2. 加糖，攪勻。

裹入黃油：

1. 把麵團擀開，麵積大約是黃油片的兩倍。
2. 把黃油片放在麵團中間，四周盡量不要漏出來。
3. 第一次折麵團：左邊⅓處向中間折疊，右邊⅓處也向中間折疊。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鍾。
5. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
6. 第二次折麵團：從兩邊再往中間折疊。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鍾。
8. 工作台上撒粉，麵團再轉90度，擀開，抹上奶酪餡，再撒葡萄幹。
9. 第三次折麵團：左邊¼處向中間折疊，右邊¼處也向中間折疊，最後對折。
10. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鍾。

整形：

1. 把麵團擀開，分成8長條。
2. 把每根長條對折後編辮子。
3. 表麵抹完所有雞蛋液，再撒杏仁片。
4. 發酵至體積是以前的兩倍。

烤麵包：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入麵包，烘烤25分鍾。
3. 出爐，攤涼。