豆沙麵包

一直在做日本麵包，感覺有點厭倦。 這個號稱來自華人餅店的經典牛奶麵包食譜，在網上得到很多點讚。 它的特點是采用直接發酵，酵母和鹽的份額非常大，而且用鮮奶油代替黃油和奶粉。

因為覺得牛奶麵包比較單調，加了豆沙和鬆子做成港式焗豆沙包。由於一罐豆沙不夠，幹脆隻把一半麵團做豆沙包，剩下的做成豆沙吐司。

口感柔軟、濕潤，不太甜，有著濃鬱的奶香。 如果喜歡豆沙，這是個不錯的選擇。

來源：MILK BREAD – AN EASY CHINESE BAKERY CLASSIC，材料和做法均做過調整。

材料：

• 3-½杯 高筋麵粉
• ½杯 低筋麵粉
• 1湯匙 幹酵母
• ⅓杯 白糖
• 1杯+1湯匙 溫牛奶
• ⅔杯 重奶油(heavy cream)
• 1個 雞蛋
• 1-½茶匙 鹽

餡材料：

• 1罐(430克) 日本罐頭豆沙
• 1把 鬆子

雞蛋刷汁：

• 1個 雞蛋
• 1茶匙 水

糖漿：

• 2茶匙 白糖
• 2茶匙 熱水

準備工作：

1. 重奶油在室溫下回暖。
2. 雞蛋在室溫下回暖。

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、重奶油、雞蛋、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
4. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

整形豆沙麵包：

1. 烤盤刷油。
2. 把雞蛋和水一起攪勻。

   準備豆沙包：

   1. 把一半麵團分割成8份，滾圓。
   2. 每份餡取2湯匙豆沙餡加上4粒鬆子，搓圓。
   3. 麵團包餡、收口，表麵刷雞蛋汁。
   4. 放入烤盤發酵至體積增大2到3倍。

   準備豆沙吐司：

   1. 把一半麵團擀開。
   2. 鋪剩下的豆沙，撒少量鬆子。
   3. 卷起，表麵刷雞蛋汁，再在中間豎著劃一刀。
   4. 放入烤盤發酵至體積增大2到3倍。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 把白糖和熱水攪勻，刷在麵團上。
3. 入烤箱烘烤至烤熟(豆沙包20分鍾，豆沙吐司25分鍾)，表麵出現金黃色。