菠菜蝦仁水餃

碧綠的菠菜，本身沒有什麽味道。 盡管營養豐富，用來包水餃卻是頭次聽說。 我家菠菜都是用來燒湯、炒雞蛋、或者燙熟後拌熟油和醬油吃。 有人說菠菜燒豆腐兩者相克，對身體不好。

想來想去，菠菜水餃隻有用蝦仁來提鮮，豬肉是不可少的。 再遵循我家傳統，加入炒雞蛋。

綠油油的水餃，剛出鍋的時候最好吃。 豬肉入味，蝦仁爽脆，甚至透出絲絲薑味。

實話實說，不如韭菜香！

材料：

• 3磅 厚水餃皮
• 1½磅 豬肉末
• 1磅 蝦
• 1磅 菠菜
• 3隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥切粒。
4. 豬肉末加入1隻雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
5. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
6. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 加入澱粉，再攪勻。
8. 靜置半小時，使入味。
9. 分幾次打入花椒水，每次都順同一方向充分攪拌。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

準備雞蛋：

1. 打散2隻雞蛋，放很少鹽攪勻。
2. 開中火，燒熱鍋，下油。
3. 沿鍋邊澆雞蛋液，在鍋底匯集成蛋餅。
4. 等蛋液底部大部分都已經凝固，把蛋皮翻過來煎另一麵。
5. 起鍋，攤涼。
6. 把蛋皮盡量切碎。

其它準備工作：

1. 菠菜切小粒。
2. 把豬肉末，蝦仁，雞蛋碎，和菠菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。